Hauptspeisen

Schmorgerichte, Braten und Alltagsessen – mit Zeit und Liebe gekocht.

Lammkeule mit Niedertemperatur garenLammkeule im Niedertemperaturverfahren: anbraten, bei 80 °C sanft garen, mit Kerntemperatur-Tabelle für rosa oder…Fenchel mit Feta – geschmort aus dem OfenFenchel mit Feta: Fenchelspalten schmoren mit Zitrone, Knoblauch und Tomaten im Ofen, bis sie zart und süßlich…Brathähnchen Rezept – knusprig aus dem OfenBrathähnchen Rezept: ein ganzes Hähnchen mit Kräuterbutter und Ofengemüse, knusprig gebraten. Tag 1 der Serie…Hühnerfrikassee Rezept – aus Resten vom BrathähnchenHühnerfrikassee Rezept mit Resten vom Brathähnchen: helle Sauce mit Erbsen, Möhren und Champignons, dazu Reis. Tag…Schweinebraten Niedrigtemperatur – Nacken und KarreeSchweinebraten Niedrigtemperatur: Nacken und Karree scharf angebraten, dann bei 90 °C im Ofen sanft gegart.…Hühnerleber Rezept – im Baguette mit Chili-MayonnaiseHühnerleber Rezept: gebratene Geflügelleber mit roten Zwiebeln und Balsamico im knusprigen Baguette, dazu eine…Miesmuscheln in Weißwein – mit Knoblauch und PetersilieMiesmuscheln in Weißwein: frische Muscheln mit Schalotten, Knoblauch, Thymian und Petersilie im Sud gedämpft. In…Parmesanschnitzel mit Kürbissticks aus dem OfenParmesanschnitzel mit knuspriger Käsepanade aus Schwein oder Hähnchen, dazu würzige Kürbissticks vom Blech. Ein…Pizza Napoletana Rezept – mit kalter TeigführungPizza Napoletana Rezept für den Backofen: Teig aus Tipo-00-Mehl mit langer kalter Gare, San-Marzano-Tomaten, Fior…Thunfischpizza mit roten Zwiebeln, Kapern und OlivenThunfischpizza wie beim Italiener: dünner Hefeteig, Tomatensauce, Thunfisch, rote Zwiebeln, Kapern, schwarze…Spaghetti mit Bärlauchpesto – frisch gemixtSpaghetti mit Bärlauchpesto: frischer Bärlauch, geröstete Kerne, Parmesan und Olivenöl, mit etwas Nudelwasser…Hackbraten Rezept – würzig mit Paprika aus dem OfenHackbraten Rezept mit roter Paprika, Senf und geräuchertem Paprikapulver, saftig im Ofen gegart. Schmeckt warm mit…Zucchini Bratlinge mit Feta und Joghurt-DipZucchini Bratlinge mit Feta, Dill und Frühlingszwiebeln, außen knusprig gebraten, innen saftig. Dazu ein frischer…Kässpätzle nach Allgäuer Art mit RöstzwiebelnKässpätzle nach Allgäuer Art: frische Spätzle lagenweise mit Bergkäse, Emmentaler und Weißlacker oder Romadur,…Auberginen-Curry mit Lauch und KokosmilchAuberginen-Curry mit Lauch, Tomaten und Kokosmilch: Auberginen kräftig anbraten, mit Currypulver und Ingwer…Auberginen-Zucchini-Auflauf mit Tomatensoße und MozzarellaAuberginen-Zucchini-Auflauf: geröstete Gemüsescheiben lagenweise mit Tomatensoße, Mozzarella und vegetarischem…Bratkartoffeln mit Spargel und BärlauchBratkartoffeln mit Spargel und Bärlauch: knusprige Pellkartoffelscheiben, grüner Spargel aus der Pfanne und…Blackened Fish mit SüßkartoffelsalatBlackened Fish mit Süßkartoffelsalat: Fischfilet mit Paprika-Gewürzkruste in sehr heißer Gusseisenpfanne braten,…Brokkoli-Quiche mit Bergkäse und MürbeteigBrokkoli Quiche mit knusprigem Mürbeteig, cremigem Eierguss und würzigem Bergkäse. Warm oder lauwarm ein einfaches…Putenschnitzel in Cornflakes-Kruste mit Ananas-Curry-SoßePutenschnitzel mit knuspriger Kruste aus ungezuckerten Cornflakes und fruchtiger Ananas-Curry-Soße. Schnell…Rote-Linsen-Curry mit Pastinaken und LauchRote Linsen Curry mit Pastinaken, Lauch, Kokosmilch und Tomaten: ein günstiges, sattmachendes Gericht aus einem…Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen nach schwäbischer ArtLinsen mit Spätzle und Saitenwürstchen aus Schweinefleisch: schwäbischer Klassiker mit säuerlichen Linsen und…Falafel aus dem Backofen mit Joghurt-Tahin-SoßeFalafel aus dem Backofen aus eingeweichten getrockneten Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, mit wenig Öl knusprig…Fisch Tandoori mit Auberginencurry und ReisFisch Tandoori aus dem Ofen: weißes Fischfilet in würziger Joghurtmarinade, dazu ein mildes Auberginencurry mit…Meeresfrüchte-Risotto mit Fenchel und GarnelenMeeresfrüchte Risotto mit Fenchel, Garnelen und Tintenfisch: cremig gerührt, mit Fischfond oder Gemüsebrühe und…Schweinefilet mit Rucola und Rote-Bete-ChipsSchweinefilet mit Rucola und knusprigen Rote-Bete-Chips aus dem Ofen: zartrosa bei 60–65 °C Kerntemperatur gegart,…Gebackener Kürbis mit Schinken und ZiegenfrischkäseGebackener Kürbis vom Blech: Hokkaido-Spalten mit knusprigem Rohschinken, Ziegenfrischkäse, Honig und Thymian –…Schweinefilet im Ofen mit süß-saurem ZucchinigemüseSchweinefilet im Ofen mit Honig-Soja-Marinade und süß-saurem Zucchinigemüse: saftig bei 60–65 °C Kerntemperatur…Gebratene Leber mit Weintrauben und OfenkürbisGebratene Leber vom Schwein oder Geflügel mit Weintrauben, Zwiebeln und ofengeschmortem Butternut-Kürbis –…Kabeljaufilet aus der Pfanne mit RahmwirsingKabeljaufilet aus der Pfanne mit goldener Kruste auf cremigem Rahmwirsing mit Muskat, dazu Salzkartoffeln. Mit…Gefüllte Aubergine mit Bulgur und SchafskäseGefüllte Aubergine mit würzigem Bulgur, Tomaten, Kreuzkümmel und Schafskäse, im Ofen überbacken – vegetarisch,…Cannelloni Spinat Ricotta: überbacken in TomatensauceCannelloni Spinat Ricotta aus dem Ofen: ungekochte Röhren mit cremiger Füllung aus Blattspinat, Ricotta und…Gefüllte Paprika vegetarisch mit Grünkern und SchafskäseGefüllte Paprika vegetarisch: nussiger Grünkern, Zucchini und Schafskäse in roten Schoten, in Tomatensoße im Ofen…Kohlrabi grillen: Gegrillter Kohlrabi mit BalsamicoKohlrabi grillen leicht gemacht: dicke Scheiben kurz vorgaren, marinieren, auf dem Grill bräunen und mit…Coleslaw Rezept: Cremiger Krautsalat mit GrillbeilagenColeslaw Rezept für die Grillparty: cremiger Krautsalat aus Weißkohl und Möhren, dazu gegrillte Maiskolben und…Kräuterhähnchen mit ofengeschmortem KürbispüreeKräuterhähnchen aus dem Ofen: Hähnchenkeulen unter Kräuterpaste mit Zitrone, dazu cremiges Püree aus…Krustenbraten mit knuspriger Schwarte und BiersoßeKrustenbraten aus der Schweineschulter: Schwarte einschneiden, langsam mit Dunkelbier schmoren, dann bei Oberhitze…Kürbis Curry mit Kokosmilch und KichererbsenKürbis Curry, vegetarisch und cremig: Hokkaido mit Kokosmilch, Ingwer, Kichererbsen und Spinat in einem Topf. In…Kürbissalat mit Meeresfrüchten, Rucola und ZitroneKürbissalat mit Ofenkürbis, Rucola und Zitronendressing, dazu kurz gebratene Garnelen und Calamari. Lauwarm…Linguine mit Spargel und BärlauchsahneLinguine mit Spargel in 30 Minuten: grüner Spargel scharf gebraten, dazu eine cremige Bärlauchsahne mit Parmesan…Leberpastete mit Apfel im MürbeteigLeberpastete mit Apfel: Geflügel- oder Schweineleber, Hackfleisch vom Schwein und Majoran in würzigem Mürbeteig…Pizza mit Lachs und WachteleiernPizza mit Lachs: knuspriger Hefeteig mit Crème fraîche, Mozzarella und Wachteleiern, nach dem Backen mit…Rahmpfifferlinge mit SemmelknödelnRahmpfifferlinge mit Semmelknödeln: frische Pfifferlinge in Butter gebraten, mit Sahne und Petersilie, dazu Knödel…Ravioli selber machen mit Fisch und BärlauchRavioli selber machen: frischer Nudelteig, gefüllt mit gegartem Weißfisch, Ricotta und Bärlauch, serviert in…Seehecht mit Koriandernudeln und Bärlauch-PestoSeehecht mit knuspriger Haut, dazu Bandnudeln mit Koriander und Limette und ein frisches Bärlauch-Pesto. Fertig in…Gefüllte Spitzpaprika aus dem Ofen in TomatensoßeGefüllte Spitzpaprika mit Schweine- oder Geflügelhack, Reis und Kräutern, in Tomatensoße überbacken. Mit…Hähnchen Tandoori aus dem Ofen mit JoghurtmarinadeHähnchen Tandoori ohne Lehmofen: Hähnchenschenkel in Joghurt, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen marinieren, dann im…Jägerschnitzel vom Schwein mit Champignon-RahmsoßeJägerschnitzel vom Schwein: dünne Schnitzel kurz gebraten, dazu eine cremige Champignon-Rahmsoße mit Gemüse- oder…Zanderfilet kross gebraten mit Gnocchi in KräuterschaumZanderfilet auf der Haut kross gebraten, dazu goldene Gnocchi und eine aufgeschäumte Kräuterbutter mit Dill,…Gyros selber machen mit Bratkartoffeln und TzatzikiGyros selber machen: Schweinenacken oder Hähnchenschenkel in Streifen, kräftig gewürzt und scharf gebraten, dazu…Zander im Ofen mit Tomaten-Parmesan-SchuppenZander im Ofen mit einer Kruste aus dachziegelartig gelegten Tomatenscheiben und Parmesan, wie Fischschuppen.…Rougail boucané – geschmorter Räucherbauch nach Réunion-ArtRougail boucané nach Art der Insel Réunion: geräucherter Schweinebauch mit Tomaten, Ingwer, Chili und Thymian…Sauerkraut mit Kassler, Blut- und LeberwurstSauerkraut mit Kassler, Blut- und Leberwurst: deftiger Wintertopf mit Apfel und Wacholder, die gekauften Würste…Sauerkrautstrudel mit Zwiebeln, Apfel und KümmelSauerkrautstrudel: würzige Füllung aus Sauerkraut, Zwiebeln, Apfel und Kümmel, nach Wunsch mit Speck, in Strudel-…Schmorhähnchen mit Steckrüben-KokospüreeSchmorhähnchen mit Ingwer und Tomaten: Keulen im Ofen geschmort bis mindestens 75 °C Kerntemperatur, dazu ein…Schweinefleisch mit Sojasauce – schnell aus dem WokSchweinefleisch mit Sojasauce in 15 Minuten: dünne Streifen im Wok durchgebraten, mit Paprika, Frühlingszwiebeln,…Zwiebelkuchen nach schwäbischer Art mit Speck und KümmelSchwäbischer Zwiebelkuchen vom Blech: dünner Hefeteig, darauf gedünstete Zwiebeln, Speck, Eier und saure Sahne mit…Schweinefilet mit Chicorée-Gratin und KnoblauchspeckSchweinefilet mit Chicorée: Filet rosa bei 60–65 °C Kerntemperatur, dazu Chicorée mit Knoblauchspeck (z. B. aus…Schweinegeschnetzeltes mit Gemüse und CouscousSchweinegeschnetzeltes mit Paprika, Zucchini und Kreuzkümmel in leichter Tomatensoße, dazu lockerer Couscous mit…Spaghetti Carbonara – klassisch mit Guanciale und PecorinoSpaghetti Carbonara ohne Sahne: Guanciale, Pecorino, Eigelb und Pfeffer, abseits vom Herd cremig gerührt statt zu…Spaghetti mit Kürbissauce, Salbeibutter und ParmesanSpaghetti mit Kürbissauce aus Hokkaido: mit Zwiebel und Gemüsebrühe weich gegart, cremig püriert, dazu knusprige…Kratzete mit Spargel – badische Pfannkuchen-FetzenKratzete nach badischer Art: dicker Pfannkuchen, in der Pfanne mit zwei Gabeln zerrissen und knusprig gebraten,…Spinatauflauf mit Filoteig und Feta – griechische ArtSpinatauflauf mit Filoteig nach Art der Spanakopita: Blattspinat, Feta, Ei, Frühlingszwiebeln und Dill zwischen…Tilapia in Joghurt-Ingwer-Curry mit KorianderTilapia in mildem Joghurt-Ingwer-Curry: Fischstücke sanft in der Sauce gegart, Joghurt mit Stärke stabilisiert,…Wraps mit Forelle – gebraten, mit Gurke und MeerrettichWraps mit Forelle: kross auf der Haut gebratene Filets in warmen Tortillas, dazu Meerrettich-Dill-Creme, Gurke und…Überbackener Chicorée mit Schinken und KäsesauceÜberbackener Chicorée: kurz gedünstete Kolben in Kochschinken gewickelt, mit Béchamel und Bergkäse goldbraun…Hähnchen Reste verwerten – Gemüsepfanne mit ReisHähnchen Reste verwerten: Brustfleisch vom Brathähnchen mit Brokkoli, Paprika und Ingwer aus der Pfanne, dazu…Vollkorn Wraps mit Gemüsefüllung und GuacamoleVollkorn Wraps mit gebratener Paprika, Mais, schwarzen Bohnen und frischer Guacamole: schnell gerollt, ideal fürs…Wraps mit Zucchini und Oliven-Knoblauch-JoghurtWraps mit Zucchini, Kichererbsen und Rucola in Vollkorn-Tortillas, bestrichen mit Oliven-Knoblauch-Joghurt. Gut…Zucchinipfanne mit Schafskäse, Tomaten und MinzeZucchinipfanne mit Schafskäse: Zucchini kräftig angebraten, mit Kirschtomaten, Knoblauch und Oregano, Schafskäse…