Kürbissalat mit Meeresfrüchten, Rucola und Zitrone
Zwölf Jahre lang hatten wir uns Briefe geschrieben, jetzt wollte ich meine Brieffreundin zum ersten Mal am Bahnsteig abholen. Ihr Zug hatte zwei Stunden Verspätung, und das Fischlokal am Hafen hatte ausgerechnet Ruhetag. Also kochten wir bei mir: Butternut rösten, Garnelen schwenken, bis sie rosa leuchteten, und einen Kürbissalat mischen, als hätten wir das schon hundertmal zusammen gemacht. Seitdem schmeckt Zitronenschale für mich nach Briefpapier und Hafenwind. Der geröstete Kürbis wird lauwarm mit Rucola und Dressing vermischt. Die Meeresfrüchte kommen frisch aus der Pfanne darauf und werden vollständig durchgegart.
- Portionen4
- Vorbereitung25 Min.
- Garzeit35 Min.
- Gesamt60 Min.
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Öl, Paprikapulver, Chili und Salz mischen und auf einem Blech 25 bis 30 Minuten rösten, nach der Hälfte wenden. Lauwarm abkühlen lassen.
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie knacken. Auf einen Teller geben.
- Für das Dressing Zitronenabrieb, 3 EL Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Garnelen und Calamari kalt abspülen und gut trocken tupfen. Bis zum Braten im Kühlschrank lassen.
- Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Garnelen 2 bis 3 Minuten braten und dabei wenden, bis sie rundum rosa und durchgehend undurchsichtig sind. Die Calamari dazugeben und 1 bis 2 Minuten mitbraten, bis sie weiß und nicht mehr glasig sind. Knoblauch und Petersilie 30 Sekunden mitschwenken, salzen und pfeffern.
- Rucola, Zwiebelringe und Kürbis mit dem Großteil des Dressings mischen. Auf Teller verteilen, die warmen Meeresfrüchte darauf geben, mit restlichem Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.
Tipps
- Kaufe Meeresfrüchte frisch, transportiere sie gekühlt und bereite sie am selben Tag zu. Zeitangabe ohne Auftauzeit: Tiefgekühlte Garnelen und Calamari über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und das Tauwasser weggießen.
- Calamari nur kurz braten, sonst werden sie zäh. Garnelen sind fertig, sobald sie rosa und innen nicht mehr glasig sind.
- Reste mit Meeresfrüchten gleich in den Kühlschrank stellen und spätestens am nächsten Tag essen.
Häufige Fragen
Kann ich auch Miesmuscheln verwenden?
Ja. Sortiere vor dem Kochen alle geöffneten Muscheln aus, die sich beim Anklopfen nicht schließen. Nach dem Garen im geschlossenen Topf (etwa 5 bis 7 Minuten) wirfst du alle Muscheln weg, die geschlossen geblieben sind.
Welcher Kürbis passt für Kürbissalat?
Butternut hat festes, süßes Fruchtfleisch und zerfällt beim Rösten nicht. Hokkaido geht auch und muss nicht geschält werden, wird aber etwas weicher.