Blackened Fish mit Süßkartoffelsalat

Freitagabend, die Gusseisenpfanne glühte, die Freunde saßen schon am Tisch, und ich legte das erste gewürzte Filet hinein. Es zischte, dunkler Rauch stieg auf – und genau da schrillte der Rauchmelder. Fenster auf, Dunstabzug auf höchster Stufe, jemand wedelte mit dem Geschirrtuch, und ich wendete die Filets nach zwei Minuten. Unser Blackened Fish landete mit knuspriger Kruste auf dem Süßkartoffelsalat. Seitdem riecht Paprikapulver für mich nach Gelächter. Beim Blackening wird Fischfilet in Butter und einer Paprika-Kräuter-Mischung gewendet und in einer sehr heißen Gusseisenpfanne gebraten, bis die Gewürze fast schwarz rösten. Dabei entsteht viel Rauch, also vorher gut lüften und den Dunstabzug einschalten.

Portionen4
Vorbereitung25 Min.
Garzeit35 Min.
Gesamt60 Min.

Zubereitung

Den Fisch frisch kaufen, bis zur Zubereitung im Kühlschrank lassen und am selben Tag braten. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Süßkartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden, mit Olivenöl und Salz mischen und auf einem Blech mit Backpapier 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie weich und an den Kanten gebräunt sind. Nach der Hälfte einmal wenden.
Inzwischen rote Zwiebel in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Kräuter hacken. Die Zutaten für das Dressing verrühren. Die warmen Süßkartoffeln mit Zwiebeln, Kräutern und Dressing mischen und lauwarm ziehen lassen.
Alle Gewürze mischen und auf einen flachen Teller geben. Die Filets trocken tupfen, durch die geschmolzene Butter ziehen und von beiden Seiten in die Gewürzmischung drücken.
Fenster öffnen und den Dunstabzug auf höchste Stufe stellen. Die leere Gusseisenpfanne bei starker Hitze etwa 5 Minuten sehr heiß werden lassen, dann das Öl hineingeben.
Je 2 Filets einlegen und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Kruste dunkel ist, wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Der Fisch ist gar, wenn er innen nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt (ca. 55–60 °C Kerntemperatur, mit einem Fleischthermometer messen).
Die Filets sofort mit dem Süßkartoffelsalat und Limettenspalten servieren.

Tipps

Die Pfanne bei so hoher Hitze nie unbeaufsichtigt lassen. Fängt Fett Feuer, die Flamme mit einem Deckel ersticken und niemals Wasser hineingießen.
Den Rauchmelder nie abdecken oder abschalten. Besser vorher gründlich lüften oder den Fisch auf einem sehr heißen Grill draußen zubereiten.
Die Gewürzmischung lässt sich auf Vorrat mischen und hält sich in einem dicht schließenden Glas einige Monate. Sie passt auch zu Hähnchen oder Garnelen.

Häufige Fragen

Ist der Fisch verbrannt, wenn er schwarz aussieht?

Nein. Die dunkle Farbe kommt von den gerösteten Gewürzen und der Butter. Der Fisch selbst bleibt innen saftig, solange er nicht zu lange in der Pfanne liegt.

Welcher Fisch eignet sich am besten?

Feste, nicht zu dünne Filets wie Rotbarsch, Seelachs oder Kabeljau. Sehr dünne, zarte Filets zerfallen leicht und garen zu schnell, bevor die Kruste fertig ist.

Geht das auch ohne Gusseisenpfanne?

Eine schwere Edelstahlpfanne funktioniert ebenfalls. Beschichtete Pfannen sind für diese hohe Hitze nicht geeignet.