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Spaghetti mit Kürbissauce, Salbeibutter und Parmesan

Spaghetti mit Kürbissauce, Salbeibutter und Parmesan
KI-generiertes Symbolbild

Am Hofladen an der Landstraße gab es nur eine Kasse des Vertrauens, daneben einen Berg orangefarbener Kürbisse. Es fing an zu nieseln, während ich in der Jackentasche nach Münzen kramte, und es fehlten zwanzig Cent. Ganz unten im Futter klimperte die letzte Münze – genug für einen Hokkaido. Abends wurde daraus Spaghetti mit Kürbissauce, samtig und mit knusprigem Salbei. Seitdem klingen Münzen für mich nach Oktober. Hokkaido muss nicht geschält werden, weil seine Schale beim Garen weich wird. Er gibt der Sauce eine kräftige Farbe und einen nussigen Geschmack.

  • Portionen4
  • Vorbereitung15 Min.
  • Garzeit30 Min.
  • Gesamt45 Min.

Zubereitung

  1. Den Kürbis waschen, halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch mit Schale in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
  2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch und Kürbis zugeben und 2 Minuten mitbraten.
  3. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis ganz weich ist.
  4. Inzwischen die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen und dabei etwa 150 ml Nudelwasser aufheben.
  5. Sahne zum Kürbis geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Ist die Sauce zu dick, mit Nudelwasser verdünnen.
  6. Die Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen lassen und die Salbeiblätter darin 1–2 Minuten knusprig braten. Nach Wunsch die Kürbiskerne kurz mitrösten.
  7. Die Spaghetti in der Sauce schwenken, auf Teller verteilen und mit Salbeibutter, Kürbiskernen und etwas Parmesan servieren.

Tipps

  • Statt Hokkaido kannst du Butternut nehmen. Diesen Kürbis vorher schälen, er ergibt eine etwas süßere, besonders glatte Sauce.
  • Für eine vegane Variante Sahne durch Hafer-Kochcreme ersetzen, den Käse weglassen und die Salbeiblätter in Olivenöl braten.

Häufige Fragen

Kann ich die Kürbissauce vorbereiten?

Ja. Die pürierte Sauce hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage. Vor dem Servieren langsam erwärmen und mit etwas Wasser oder Brühe auf die richtige Konsistenz bringen.

Kann ich die Sauce einfrieren?

Ja, ohne Käse eingefroren hält sie etwa 3 Monate. Im Kühlschrank auftauen lassen, erhitzen und erst dann den Parmesan unterrühren.