Parmesanschnitzel mit Kürbissticks aus dem Ofen
„Kürbis ess ich nicht!“, verkündete mein Neffe, noch bevor er die Jacke ausgezogen hatte. Dumm nur, dass im Ofen schon ein ganzes Blech orangefarbener Sticks röstete und sonst nichts im Haus war. Ich nannte sie einfach Ofenpommes, legte sie neben ein goldbraunes Parmesanschnitzel, und er tunkte Stick um Stick in den Ketchup, ohne ein einziges Mal nachzufragen. Der Duft von geröstetem Käse erinnert mich seitdem an sein verschmiertes Grinsen. Geriebener Parmesan in der Panade macht das Schnitzel besonders würzig und knusprig. Die Kürbissticks backen parallel im Ofen, sodass alles gleichzeitig fertig wird.
- Portionen4
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeit30 Min.
- Gesamt60 Min.
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Hokkaido mit Schale verwenden, Butternut vorher schälen. In etwa 1 cm dicke Sticks schneiden.
- Die Sticks mit Öl mischen, dann Stärke, Paprika, Salz und Rosmarin darüberstreuen und gut vermengen. Mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 25 bis 30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Inzwischen die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen oder Topfboden auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Hähnchenbrust vorher waagerecht halbieren. Beidseitig salzen und pfeffern.
- Drei tiefe Teller vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier sowie Semmelbrösel mit Parmesan gemischt. Die Schnitzel nacheinander in Mehl wenden, abklopfen, durch das Ei ziehen und in der Parmesanmischung wenden. Die Panade nur leicht andrücken.
- In einer großen Pfanne das Fett etwa 3 bis 4 mm hoch erhitzen, nur mittelstark, denn Parmesan bräunt schnell. Die Schnitzel pro Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten und dabei die Pfanne leicht schwenken, damit die Panade Wellen schlägt.
- Hähnchen muss vollständig durchgegart sein: Innen darf das Fleisch nicht mehr rosa sein, der Saft muss klar austreten, und im Kern sollten mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden. Bei dickeren Stücken die Hitze etwas reduzieren und 1 bis 2 Minuten länger braten.
- Die Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Kürbissticks und Zitronenspalten servieren.
Tipps
- Die Speisestärke macht die Kürbissticks außen knuspriger. Wichtig ist, dass sie nicht übereinanderliegen, sonst garen sie im eigenen Dampf und werden weich.
- Dazu passt ein Joghurt-Dip mit Knoblauch und Kräutern oder für Kinder einfach Ketchup.
- Nach rohem Hähnchen Brett, Messer und Hände gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.
Häufige Fragen
Schwein oder Hähnchen – was eignet sich besser?
Beides funktioniert. Schweineschnitzel aus der Oberschale bleiben besonders saftig, Hähnchenbrust ist magerer und muss immer vollständig durchgegart werden.
Warum wird die Parmesanpanade schnell dunkel?
Käse enthält Eiweiß und etwas Zucker, die bei hoher Hitze rasch bräunen. Deshalb bei mittlerer Hitze braten und das Schnitzel lieber etwas dünner klopfen.
Muss man Hokkaido schälen?
Nein, die Schale des Hokkaido wird beim Backen weich und kann mitgegessen werden. Butternut-Kürbis hat eine festere Schale und wird vorher geschält.