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Überbackener Chicorée mit Schinken und Käsesauce

Überbackener Chicorée mit Schinken und Käsesauce
KI-generiertes Symbolbild

Mein Schwager schwor, er habe Chicorée sein Leben lang gemieden – zu bitter, zu blass, zu winterlich. Am zweiten Advent stand ich trotzdem mit acht Kolben vor dem Ofen, während er skeptisch durch die Küchentür lugte. Dann kam ein dampfender, überbackener Chicorée aus dem Ofen, die Käsedecke blubberte, und er nahm sich ein zweites Stück. Seitdem riecht Muskat für mich nach seinem verblüfften Gesicht. Chicorée ist ein typisches Wintergemüse. Durch kurzes Dünsten, das Entfernen des Strunks und die milde Béchamel verliert er viel von seiner Bitterkeit.

  • Portionen4
  • Vorbereitung20 Min.
  • Garzeit35 Min.
  • Gesamt55 Min.

Zubereitung

  1. Den Chicorée waschen, welke Außenblätter entfernen und den bitteren Strunk am unteren Ende keilförmig etwa 2 cm tief herausschneiden.
  2. In einem breiten Topf Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Den Chicorée darin 5 Minuten garen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken.
  3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform buttern.
  4. Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Die kalte Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen und 5 Minuten unter Rühren leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  5. Jeden Chicoréekolben in eine Scheibe Schinken wickeln und nebeneinander in die Form legen. Die Béchamel darübergießen und mit Käse bestreuen.
  6. Auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Kurz ruhen lassen und servieren.

Tipps

  • Vegetarisch statt Schinken: 50 g grob gehackte Walnüsse über den Käse streuen und vegetarischen Hartkäse verwenden.
  • Ohne Béchamel geht es auch schneller: Chicorée mit Schinken in die Form legen, 150 g Sahne darübergießen, mit Käse bestreuen und genauso backen.
  • Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach frisches Bauernbrot.

Häufige Fragen

Wie wird Chicorée weniger bitter?

Die meisten Bitterstoffe sitzen im Strunk, deshalb wird er keilförmig herausgeschnitten. Kurzes Vorgaren in Wasser mit etwas Zucker und Zitrone sowie Käse und Béchamel mildern den Rest.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja. Die Form bis zum Überbacken fertig schichten, abdecken und bis zu einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Aus dem kalten Zustand etwa 10 Minuten länger backen.