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Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen nach schwäbischer Art

Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen nach schwäbischer Art
KI-generiertes Symbolbild

Mein erster Novemberabend im Studentenwohnheim, sechshundert Kilometer von der Alb entfernt, und plötzlich hatte ich Heimweh nach einem einzigen Teller. Ich rief zu Hause an, das Handy klemmte zwischen Ohr und Schulter. Der Akku zeigte zwölf Prozent. Schritt für Schritt kamen die Anweisungen, Linsen mit Spätzle, und der Schuss Essig ganz am Ende. Seitdem riecht ein Anruf daheim für mich nach Lorbeer und säuerlicher Soße. Die Linsen werden mit Wurzelgemüse in Gemüsebrühe weich gekocht und mit Essig abgeschmeckt. Dazu gehören Spätzle, hausgemacht oder gekauft, und heiße Saitenwürstchen aus Schweinefleisch.

  • Portionen4
  • Vorbereitung25 Min.
  • Garzeit45 Min.
  • Gesamt70 Min.

Zubereitung

  1. Die Linsen in einem Sieb abspülen. Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen und fein würfeln.
  2. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Gemüse darin 3 Minuten andünsten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren hellbraun anschwitzen. Nach und nach die Brühe einrühren, Linsen und Lorbeerblatt zugeben.
  3. Die Linsen bei kleiner Hitze mit Deckel 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen. Erst zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig kräftig säuerlich abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
  4. Für hausgemachte Spätzle Mehl, Eier, Salz und Wasser mit einem Kochlöffel schlagen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen. Gekaufte Spätzle nach Packungsangabe erwärmen.
  5. Den Teig portionsweise mit Spätzlehobel oder -presse in reichlich kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und kurz in einem Sieb abtropfen lassen.
  6. Die Saitenwürstchen in heißem, nicht kochendem Wasser 8 bis 10 Minuten ziehen lassen, damit sie nicht platzen.
  7. Spätzle auf Teller geben, die Linsen darüber verteilen und die Würstchen dazulegen. Essig zum Nachwürzen auf den Tisch stellen.

Tipps

  • Saitenwürstchen werden oft aus verschiedenen Fleischsorten gemischt hergestellt. Achte beim Einkauf auf Würstchen, die nur aus Schweinefleisch bestehen, oder nimm eine andere Schweinewurst.
  • Der Essig kommt erst am Ende in den Topf, weil Säure das Weichwerden der Linsen bremst.
  • Reste der Linsen halten sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage und schmecken aufgewärmt oft noch runder.

Häufige Fragen

Müssen Tellerlinsen eingeweicht werden?

Nein. Tellerlinsen werden ohne Einweichen in 35 bis 45 Minuten weich. Ältere Linsen brauchen manchmal etwas länger.

Welcher Essig passt zu Linsen mit Spätzle?

Klassisch ist ein milder Rotweinessig. Apfelessig oder Weißweinessig gehen auch. Wichtig ist, nach und nach abzuschmecken.

Kann ich das Gericht vegetarisch machen?

Ja. Die Linsen sind mit Gemüsebrühe schon vegetarisch. Lass die Würstchen weg oder ersetze sie durch vegetarische Würstchen.