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Zwiebelkuchen nach schwäbischer Art mit Speck und Kümmel

Zwiebelkuchen nach schwäbischer Art mit Speck und Kümmel
KI-generiertes Symbolbild

Der Federweißer gärte noch in der Flasche, als die Nachbarn schon mit Gläsern über den Zaun winkten. Ich hatte zweieinhalb Stunden, ein Kilo Zwiebeln und Tränen in den Augen. Würde der Hefeteig rechtzeitig aufgehen? Ich stellte die Schüssel neben die Heizung. Um acht zog ich das Blech heraus: Zwiebelkuchen, goldgelb gestockt, der Speck knusprig, Kümmel obendrauf. Seitdem schmeckt Oktober für mich nach süßem Most und warmen Zwiebeln. Die schwäbische Art hat einen dünnen Boden aus Hefeteig und einen hohen Belag aus weich gedünsteten Zwiebeln, Speck, Eiern und saurer Sahne, gewürzt mit Kümmel. Traditionell kommt er im Herbst zum neuen Wein auf den Tisch.

  • Portionen8
  • Vorbereitung30 Min.
  • Garzeit60 Min.
  • Gesamt150 Min.

Zubereitung

  1. Die Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mit Mehl, Salz und Butter 5 bis 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
  2. Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen und herausnehmen.
  3. Die Butter zum Speckfett geben und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten weich und glasig dünsten. Sie sollen nur ganz leicht Farbe nehmen. Leicht salzen und auf lauwarm abkühlen lassen.
  4. Eier, saure Sahne, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat glatt verquirlen. Zwiebeln und Speck unterheben.
  5. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech dünn ausrollen, dabei rundum einen kleinen Rand hochdrücken. Weitere 10 Minuten gehen lassen.
  6. Den Belag gleichmäßig verteilen und mit Kümmel bestreuen. Auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis der Belag fest gestockt und goldbraun ist.
  7. Den Zwiebelkuchen 10 Minuten abkühlen lassen, in Stücke schneiden und lauwarm servieren.

Tipps

  • Für Gäste ohne Alkohol passt frisch gepresster Traubensaft oder Apfelsaft. Federweißer enthält je nach Gärstadium bereits deutlich Alkohol, oft 4 bis 10 % vol., und ist nichts für Kinder und Schwangere.
  • Ohne Speck wird der Kuchen vegetarisch. Dann die Zwiebeln in 3 EL Butter dünsten und den Belag etwas kräftiger würzen.
  • Reste im Kühlschrank aufbewahren, innerhalb von 2 bis 3 Tagen essen und bei 180 °C etwa 10 Minuten im Ofen aufbacken.

Häufige Fragen

Warum werden die Zwiebeln vorher gedünstet?

Rohe Zwiebeln geben beim Backen viel Wasser ab und bleiben scharf. Gedünstet werden sie mild und süßlich, und der Belag stockt gleichmäßig, ohne zu verwässern.

Kann ich Zwiebelkuchen einfrieren?

Ja, gut abgekühlt und in Stücken luftdicht verpackt hält er sich etwa 2 bis 3 Monate. Gefroren bei 180 °C etwa 20 Minuten aufbacken, bis er durch und durch heiß ist.