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Gebackener Kürbis mit Schinken und Ziegenfrischkäse

Gebackener Kürbis mit Schinken und Ziegenfrischkäse
KI-generiertes Symbolbild

Auf dem Hof lagen Dutzende Kürbissorten in Reihen, von winzig gestreift bis blassblau und riesig. Während die Kinder noch zwischen Bischofsmützen und Hokkaidos stritten, zog eine schwarze Regenwand auf – und fürs Abendessen hatte ich keinen Plan. Zu Hause kam der orangefarbene Hokkaido als Erster aufs Brett: Gebackener Kürbis mit knusprigem Schinken und Ziegenfrischkäse, und alle saßen trocken. Seitdem riecht jeder Oktober für mich nach Thymian und nassem Stroh. Hokkaido muss nicht geschält werden, denn seine Schale wird beim Backen weich. Die Spalten garen bei 200 °C, kurz vor Schluss kommen luftgetrockneter Schinken vom Schwein und Ziegenfrischkäse dazu.

  • Portionen4
  • Vorbereitung15 Min.
  • Garzeit35 Min.
  • Gesamt50 Min.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
  2. Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Hälften mit Schale in 2–3 cm breite Spalten schneiden.
  3. Die Spalten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den abgezupften Thymianblättchen mischen und mit einer Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. 25 Minuten backen, bis sich ein Messer leicht hineinstechen lässt und die Ränder gebräunt sind.
  4. Das Blech herausnehmen. Den Schinken in breite Streifen reißen und locker über die Spalten legen. Den Ziegenfrischkäse in kleinen Tupfen darauf verteilen und die grob gehackten Nüsse oder Kerne darüberstreuen.
  5. Weitere 6–8 Minuten backen, bis der Schinken an den Rändern knusprig ist und der Käse warm und leicht zerlaufen.
  6. Den Kürbis mit Honig beträufeln, frisch pfeffern und mit Rucola oder Feldsalat anrichten. Dazu passt Baguette.

Tipps

  • Butternut- oder Muskatkürbis funktionieren genauso, müssen aber geschält werden und brauchen je nach Dicke 5–10 Minuten länger.
  • Der Schinken ist salzig: Den Kürbis deshalb lieber zurückhaltend salzen und erst am Ende abschmecken.
  • Für eine vegetarische Variante den Schinken weglassen und stattdessen geröstete Kürbiskerne und etwas Chili nehmen.

Häufige Fragen

Muss man Hokkaido schälen?

Nein. Die Schale des Hokkaido wird im Ofen weich und kann mitgegessen werden. Nur harte, dunkle Stellen wegschneiden.

Welcher Schinken passt am besten?

Ein dünn geschnittener, luftgetrockneter Rohschinken vom Schwein wird im Ofen schön knusprig. Gekochter Schinken geht auch, wird aber nicht kross.

Kann ich den Kürbis vorbereiten?

Die Spalten können einige Stunden vorher geschnitten und gewürzt im Kühlschrank warten. Belegt und fertig gebacken wird erst kurz vor dem Essen.