Gefüllte Aubergine mit Bulgur und Schafskäse

Sonntag, großes Ausmisten: Die Gewürzschublade klemmte seit Monaten, und beim Herausziehen rollten zwei Dutzend Gläschen über den Boden. In einer Stunde kamen Freunde zum Mittagessen, und die Arbeitsplatte war voller halb leerer Gläser mit Kreuzkümmel, Zimt und Sumach. Statt aufzuräumen, röstete ich die Gewürze, rührte sie unter Bulgur und Tomaten, und die gefüllte Aubergine kam mit goldener Schafskäsekruste aus dem Ofen. Seitdem riecht Ordnung für mich nach geröstetem Kreuzkümmel. Die Auberginenhälften werden zuerst vorgebacken, damit sie weich und cremig werden. Danach backt die Füllung aus Bulgur, Gemüse und Gewürzen mit dem Schafskäse fertig.

Portionen4
Vorbereitung25 Min.
Garzeit45 Min.
Gesamt70 Min.

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel und kleinen Messer herauslösen, sodass ein etwa 1 cm dicker Rand bleibt. Das Fruchtfleisch klein würfeln.
Die Hälften innen mit 2 EL Olivenöl bestreichen, leicht salzen und mit der Öffnung nach oben auf ein Blech legen. 15–20 Minuten vorbacken, bis sie weich zu werden beginnen.
Inzwischen die Brühe aufkochen, den Bulgur einrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt 10–15 Minuten quellen lassen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Tomaten halbieren. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel mit der Zwiebel 6–8 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis sie weich und gebräunt sind. Knoblauch und Gewürze 1 Minute mitrösten, dann Tomatenmark und Tomaten zugeben und 3 Minuten schmoren.
Die Mischung mit dem Bulgur und der gehackten Petersilie verrühren. Die Hälfte des Schafskäses hineinbröseln und mit Salz und Pfeffer abschmecken – vorsichtig salzen, der Käse ist salzig.
Die Füllung in die vorgebackenen Auberginenhälften häufen, den restlichen Schafskäse darüberbröseln und 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Mit einem Klecks Joghurt und Minzblättern servieren.

Tipps

Gemahlene Gewürze verlieren mit der Zeit ihr Aroma. Riecht ein Gewürz kaum noch, lieber etwas mehr davon nehmen und es kurz in der Pfanne anrösten.
Die gefüllten Hälften lassen sich bis zu 1 Tag vorher vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Direkt aus dem Kühlschrank 25–30 Minuten backen.
Für eine vegane Variante den Schafskäse weglassen und die Auberginen mit gerösteten Pinienkernen und Tahin-Joghurt auf Pflanzenbasis servieren.

Häufige Fragen

Muss ich Auberginen vorher salzen?

Heutige Sorten sind kaum noch bitter, deshalb ist das Einsalzen nicht nötig. Das Vorbacken sorgt dafür, dass sie weich und cremig werden.

Welcher Bulgur eignet sich?

Mittelgrober Bulgur ist ideal, weil er nach dem Quellen körnig bleibt. Feiner Bulgur geht auch, braucht aber etwas weniger Brühe.