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Spaghetti mit Bärlauchpesto – frisch gemixt

Spaghetti mit Bärlauchpesto – frisch gemixt
KI-generiertes Symbolbild

Mittagspause am Bach, nach drei Stunden bergauf, und beim Auspacken merkte ich: Das Brot lag noch zu Hause auf dem Küchentisch. Vier hungrige Gesichter schauten auf die einzige Dose im Rucksack. Darin steckten Spaghetti mit Bärlauchpesto vom Morgen, sattgrün, mit Parmesan und gerösteten Kernen, und sie schmeckten kalt fast noch besser. Seitdem riecht der Frühling für mich nach Knoblauch, nassem Moos und kaltem Bachwasser an den Füßen. Bärlauch hat von etwa März bis Anfang Mai Saison und schmeckt vor der Blüte am feinsten. Für das Pesto wird er roh verarbeitet, damit sein frisches, knoblauchartiges Aroma erhalten bleibt.

  • Portionen4
  • Vorbereitung15 Min.
  • Garzeit12 Min.
  • Gesamt25 Min.

Zubereitung

  1. Den Bärlauch Blatt für Blatt verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Nur Blätter verwenden, die eindeutig als Bärlauch erkannt oder gekauft sind.
  2. Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
  3. Den Bärlauch grob hacken und mit Kernen, Salz und der Hälfte des Öls im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer groben Paste zerkleinern. Restliches Öl, Parmesan und Zitronensaft unterrühren und abschmecken.
  4. Reichlich Wasser aufkochen, kräftig salzen und die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen.
  5. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser abschöpfen. Die Spaghetti abgießen und sofort zurück in den Topf geben.
  6. Topf vom Herd nehmen, das Pesto und 4 bis 6 EL Nudelwasser zugeben und alles gut durchschwenken, bis die Spaghetti cremig überzogen sind. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben.
  7. Mit Parmesan und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Tipps

  • Bärlauch nur verwenden, wenn er sicher bestimmt oder gekauft ist. Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Aronstab sehen ähnlich aus und sind giftig. Im Zweifel nicht essen.
  • Das Pesto nicht auf der heißen Herdplatte mit den Nudeln erhitzen, sonst wird der Bärlauch grau und verliert sein Aroma.
  • Übriges Pesto in ein sauberes Glas füllen, mit Öl bedecken und im Kühlschrank innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen.

Häufige Fragen

Kann man Bärlauchpesto einfrieren?

Ja. Am besten ohne Käse in Eiswürfelformen einfrieren, so hält es sich etwa sechs Monate. Den Parmesan nach dem Auftauen unterrühren.

Wie viel Pesto braucht man für 400 g Spaghetti?

Etwa 200 bis 250 g Pesto, also die Menge aus diesem Rezept. Mit etwas Nudelwasser verteilt es sich gleichmäßig und wird cremig.

Woran erkenne ich frischen Bärlauch?

Die Blätter sind sattgrün, weich und einzeln gestielt, und ein zerriebenes Blatt riecht deutlich nach Knoblauch. Welke oder gelbe Blätter aussortieren.