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Schweinefilet mit Rucola und Rote-Bete-Chips

Schweinefilet mit Rucola und Rote-Bete-Chips
KI-generiertes Symbolbild

Das Motto stand seit Wochen auf der Einladung: ein Abend ganz in Rot. Um sechs fiel mir auf, dass mein Hauptgang schlicht beige aussah, und um acht würden sieben Freunde in roten Pullovern klingeln. Ich hobelte zwei Knollen Rote Bete hauchdünn und schob sie in den Ofen. Neben dem rosa gebratenen Schweinefilet raschelten die Chips wie Konfetti. Seitdem schmeckt jedes Fest für mich ein bisschen nach Erde und Rosmarin. Das Filet ist mager und zart und bleibt am saftigsten, wenn es bei 60–65 °C Kerntemperatur aus dem Ofen kommt – dann ist es innen noch zartrosa. Die Rote-Bete-Chips trocknen bei niedriger Hitze knusprig, der Rucola bringt eine leicht scharfe Frische dazu.

  • Portionen4
  • Vorbereitung25 Min.
  • Garzeit60 Min.
  • Gesamt85 Min.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 140 °C Umluft vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Die Rote Bete schälen (am besten mit Handschuhen) und mit dem Gemüsehobel in 1–2 mm dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
  2. Die Scheiben mit Olivenöl, Salz und Rosmarin mischen und ohne Überlappen auf den Blechen verteilen. 30–40 Minuten backen, nach 20 Minuten wenden. Ab Minute 30 alle paar Minuten nachsehen: Fertig sind die Chips, wenn die Ränder sich wellen und sie nicht mehr feucht wirken. Beim Abkühlen werden sie noch knuspriger. Herausnehmen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze stellen.
  3. Die Filets von Silberhaut und Fett befreien und trocken tupfen. Das Rapsöl in der ofenfesten Pfanne stark erhitzen und die Filets rundherum 4–5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Butter, Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben und die Filets kurz damit begießen. Die Pfanne in den Ofen schieben und 10–15 Minuten garen, bis das Fleischthermometer an der dicksten Stelle etwa 60 °C anzeigt. Beim Ruhen steigt die Kerntemperatur noch um 1–2 °C.
  5. Die Filets locker in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten und grob hacken. Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  6. Den Rucola mit dem Dressing mischen und auf Teller verteilen. Die Filets in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf den Salat legen, mit etwas Bratensaft beträufeln und mit Rote-Bete-Chips und Walnüssen bestreuen.

Tipps

  • Die Chips lassen sich am Vortag backen und in einer luftdichten Dose 1–2 Tage aufbewahren. Werden sie weich, 5 Minuten bei 140 °C nachtrocknen.
  • Rote Bete färbt stark: Schneidebrett mit Backpapier abdecken und Handschuhe tragen. Eine Mischung aus roter und gelber Bete sieht besonders hübsch aus.
  • Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder ein frisches Baguette.

Häufige Fragen

Darf Schweinefilet innen rosa sein?

Ja. Ein ganzes, unverletztes Schweinefilet ist bei 60–65 °C Kerntemperatur gar und innen noch zartrosa. Hackfleisch und gerolltes oder gefülltes Fleisch müssen dagegen vollständig durchgegart werden.

Warum werden meine Rote-Bete-Chips nicht knusprig?

Meist sind die Scheiben zu dick, noch feucht oder liegen übereinander. Dünn hobeln, gut trocken tupfen und mit Abstand auslegen. Notfalls die Ofentür für die letzten Minuten einen Spalt öffnen, damit Dampf entweichen kann.

Kann ich vorgegarte Rote Bete verwenden?

Für Chips eher nicht: Vorgegarte Knollen sind zu weich und zu nass. Dafür eignet sich rohe Rote Bete am besten.