Gefüllte Spitzpaprika aus dem Ofen in Tomatensoße

Name: Gefüllte Spitzpaprika aus dem Ofen in Tomatensoße
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 6 rote Spitzpaprika (ca. 900 g); 1 EL Olivenöl; 500 g Schweinehack oder Geflügelhack; 150 g gekochter Reis (aus ca. 60 g rohem Reis); 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Ei (Größe M); 1 TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL getrockneter Oregano; 2 EL gehackte Petersilie; 1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer; 500 g passierte Tomaten; 150 ml Gemüsebrühe; 1 TL Zucker; 1/2 TL Salz; nach Wunsch 60 g geriebener Mozzarella oder Gouda zum Überbacken; 200 g Feta, zerbröselt; 200 g gekochter Bulgur oder Reis; 1 kleine Zucchini (ca. 200 g), fein gewürfelt und kurz angebraten; 1 Ei (Größe M); 2 EL gehackte Petersilie oder Minze

Letzter Erntetag im Mietgarten am Stadtrand: Alle Spitzpaprika waren auf einmal rot geworden, und am Montag sollten die Parzellen umgepflügt werden. Zwei volle Körbe, kein Plan, und über dem Feld zog schon Regen auf. Abends füllten wir die Schoten mit Hack, Reis und Kräutern und schoben sie in Tomatensoße in den Ofen – gefüllte Spitzpaprika retteten die halbe Ernte. Seitdem riecht Spätsommer für mich nach nasser Erde und gerösteter Paprika. Spitzpaprika haben eine dünne Haut und werden im Ofen schnell weich, deshalb eignen sie sich gut zum Füllen. Die Hackfüllung aus Schwein oder Geflügel gart in der Soße, bis sie im Kern 72 °C erreicht.

Portionen4
Vorbereitung25 Min.
Garzeit40 Min.
Gesamt65 Min.

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Spitzpaprika waschen, der Länge nach an einer Seite aufschneiden, ohne sie zu halbieren, und Kerne sowie weiße Trennwände mit einem Teelöffel herauslösen.
Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl glasig dünsten und etwas abkühlen lassen. Mit Hack, Reis, Ei, Paprikapulver, Oregano, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
Passierte Tomaten, Brühe, Zucker und Salz in einer großen Auflaufform verrühren.
Die Füllung mit einem Löffel in die Paprika drücken, sodass sie gut gefüllt, aber nicht übervoll sind. Die Schoten mit der Öffnung nach oben in die Soße legen und die Haut dünn mit Olivenöl bestreichen.
Die Form abgedeckt mit Alufolie oder Deckel 25 Minuten backen. Dann die Abdeckung entfernen, nach Wunsch Käse auf die Füllung streuen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Paprika weich und leicht gebräunt sind.
Mit einem Fleischthermometer in der dicksten Stelle der Füllung messen: Sie muss mindestens 72 °C erreichen. Für die vegetarische Variante genügt es, wenn die Füllung durchgehend heiß und das Ei gestockt ist.
Die Paprika 5 Minuten ruhen lassen und mit der Soße servieren. Dazu passen Baguette, Reis oder Kartoffelpüree.

Tipps

Für die vegetarische Füllung Feta, Bulgur, angebratene Zucchini, Ei und Kräuter vermengen, nur leicht salzen (Feta ist salzig) und die Paprika genauso füllen. Die Backzeit verkürzt sich um etwa 5 Minuten.
Rohes Hack immer am Einkaufstag verarbeiten und bis dahin bei höchstens 2 °C kühlen. Gekochte Reste in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank 1 bis 2 Tage aufbewahren und vor dem Essen durcherhitzen.

Häufige Fragen

Muss ich den Reis vorher kochen?

Ja. Roher Reis würde in der kurzen Backzeit nicht gar und würde der Füllung zu viel Flüssigkeit entziehen. Reste vom Vortag sind ideal.

Kann ich normale Paprika statt Spitzpaprika nehmen?

Ja. Bei dicken Gemüsepaprika den Deckel abschneiden, die Schoten aufrecht in die Soße stellen und etwa 10 Minuten länger backen, weil die Wände dicker sind.

Kann ich die gefüllten Paprika vorbereiten?

Du kannst sie roh gefüllt abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lagern und dann backen. Plane dann etwa 5 bis 10 Minuten mehr Backzeit ein und miss die Kerntemperatur.