Brathähnchen Rezept – knusprig aus dem Ofen

Der Umzugswagen war weg, die Küche voller Kartons, und den Ofen hatte ich noch nie benutzt. Teller? Irgendwo unter den Büchern, und alle hatten Hunger. Also kam ein ganzes Hähnchen mit Zitrone und Thymian aufs Blech, und bald roch die leere Wohnung nach Braten. Dieses Brathähnchen Rezept war unser erstes Essen im neuen Zuhause, und knusprige Haut schmeckt für mich seitdem nach Neuanfang. Ein großes Hähnchen von etwa 2 kg reicht für drei Personen und lässt trotzdem genug übrig: In der Serie Vier-Tage-Huhn wird das restliche Fleisch an Tag 3 zum Frikassee, und die Karkasse wird an Tag 4 zur Hühnersuppe.

Portionen3
Vorbereitung20 Min.
Garzeit90 Min.
Gesamt120 Min.

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Hähnchen nicht waschen, sondern innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Papier sofort entsorgen und Hände, Brett und Spüle gründlich reinigen, da rohes Geflügel Keime übertragen kann.
Die Butter mit Paprikapulver, abgeriebener Zitronenschale, 1 TL Salz und Pfeffer verrühren. Die Haut über der Brust vorsichtig mit den Fingern lösen, die Hälfte der Butter darunter verstreichen und den Rest außen auf dem Hähnchen verteilen.
Die Bauchhöhle salzen und die halbierte Zitrone, eine Knoblauchhälfte und den Thymian hineinlegen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, die Flügelspitzen unter den Rücken stecken.
Kartoffeln halbieren, Möhren in grobe Stücke schneiden, Zwiebeln vierteln. Alles mit Öl, Salz und der zweiten Knoblauchhälfte in einem Bräter oder auf einem tiefen Blech mischen und das Hähnchen mit der Brust nach oben daraufsetzen.
Auf der mittleren Schiene 80 bis 90 Minuten braten. Nach etwa 40 Minuten mit dem Bratensaft begießen. Wird die Haut zu schnell dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
Die Garprobe machen: Ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Keule einstechen, ohne den Knochen zu berühren. Es muss mindestens 75 °C, besser 80 °C anzeigen. Der austretende Saft ist klar und nicht rosa, und die Keule lässt sich leicht bewegen. Sonst weitere 10 Minuten braten und erneut messen.
Das Hähnchen 10 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen, dann Keulen, Flügel und Brust abtrennen und mit dem Ofengemüse und dem Bratensaft servieren.
Reste planen: Das übrige Fleisch von den Knochen lösen (ideal sind etwa 400 g für das Frikassee an Tag 3) und die Karkasse mit den Knochen getrennt aufheben. Beides innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in geschlossenen Dosen in den Kühlschrank stellen.

Tipps

Serie Vier-Tage-Huhn: Das Fleisch wird an Tag 3 zum Hühnerfrikassee, die Karkasse an Tag 4 zur Hühnersuppe. Gekochtes Hähnchenfleisch innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen, die Karkasse ebenfalls spätestens nach 3 Tagen auskochen oder einfrieren.
Den Bratensaft aus dem Bräter in ein Glas füllen und gekühlt aufheben. Er gibt dem Frikassee oder der Suppe zusätzlichen Geschmack.
Für besonders knusprige Haut das Hähnchen vor dem Würzen gut trocken tupfen und in den letzten 10 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen.

Häufige Fragen

Wie lange braucht ein ganzes Hähnchen im Ofen?

Bei 200 °C Ober-/Unterhitze rechnet man für ein Hähnchen von 1,5 kg etwa 70 bis 80 Minuten, für 2 kg etwa 85 bis 95 Minuten. Entscheidend ist aber immer die Kerntemperatur in der Keule.

Woran erkenne ich, dass das Hähnchen durch ist?

An der dicksten Stelle der Keule zeigt das Thermometer mindestens 75 °C, besser 80 °C. Der Saft läuft klar heraus, und das Fleisch am Knochen ist nicht mehr rosa.

Muss man ein Hähnchen vor dem Braten waschen?

Nein. Beim Waschen verteilen sich Keime durch Spritzwasser in der Küche. Trocken tupfen reicht, die Hitze im Ofen erledigt den Rest.