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Zander im Ofen mit Tomaten-Parmesan-Schuppen

Zander im Ofen mit Tomaten-Parmesan-Schuppen
KI-generiertes Symbolbild

Meine Freundin hatte in ihrem Wohnzimmer ein Fotoset aufgebaut: Holzbrett, Leinentuch, ein weißer Reflektor – nur das Motiv fehlte, und das Tageslicht reichte höchstens noch eine halbe Stunde. Ich legte Tomatenscheiben und Parmesan dachziegelartig über die Filets, und der Zander im Ofen bekam in zwölf Minuten goldrote Schuppen wie ein echter Fisch. Sie fotografierte, wir aßen direkt vom Set. Seitdem erinnert mich Thymian an klickende Kameras. Die dünnen Tomatenscheiben schützen das zarte Fischfleisch beim Backen, und der Parmesan sorgt für Würze und Farbe. Die Filets garen bei 200 °C, bis sie gerade nicht mehr glasig sind.

  • Portionen4
  • Vorbereitung20 Min.
  • Garzeit15 Min.
  • Gesamt35 Min.

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform oder ein Blech mit Olivenöl auspinseln.
  2. Die Filets trocken tupfen, eventuelle Gräten mit einer Pinzette ziehen. Von beiden Seiten leicht salzen, pfeffern und mit Zitronenschale bestreuen. Mit Abstand in die Form legen.
  3. Die Tomaten mit einem sehr scharfen Messer in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
  4. Parmesan, Semmelbrösel und Thymian mischen. Jedes Filet dünn damit bestreuen, dann die Tomatenscheiben vom Schwanzende zum Kopfende dachziegelartig überlappend darauflegen, sodass sie wie Schuppen aussehen.
  5. Den restlichen Parmesan über die Tomaten streuen und alles mit der Mischung aus Olivenöl und flüssiger Butter beträufeln.
  6. Im mittleren Einschub 12 bis 15 Minuten backen, je nach Dicke der Filets. Der Zander ist gar, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt, im Kern etwa 55 bis 60 °C.
  7. Für mehr Farbe die letzten 2 Minuten den Grill zuschalten und dabeibleiben. Sofort mit Zitronenspalten servieren.

Tipps

  • Fisch frisch kaufen, gekühlt nach Hause bringen und am selben Tag zubereiten. Tiefgekühlte Filets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und gut trocken tupfen, sonst wird die Kruste wässrig.
  • Für die schönsten Schuppen kleine, gleich große Tomaten nehmen und sie mit dem Gemüsehobel schneiden. Vorsicht an der Klinge, immer den Restehalter verwenden.

Häufige Fragen

Kann ich Filets mit Haut nehmen?

Ja. Dann die Filets mit der Hautseite nach unten in die Form legen. Die Haut wird im Ofen allerdings nicht kross, sondern bleibt weich.

Welcher Fisch eignet sich noch?

Alle festen, weißen Filets mit ähnlicher Dicke, etwa Kabeljau, Seelachs oder Barsch. Dünnere Filets brauchen nur 8 bis 10 Minuten.

Kann ich statt Parmesan einen anderen Käse nehmen?

Ja, jeder würzige Hartkäse wie Grana oder ein alter Bergkäse funktioniert. Er sollte fein gerieben sein, damit er schnell schmilzt und bräunt.