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Hähnchen Reste verwerten – Gemüsepfanne mit Reis

Hähnchen Reste verwerten – Gemüsepfanne mit Reis
KI-generiertes Symbolbild

Montagabend nach einem vollen Wochenende: Die Wäsche stapelte sich, der Drucker streikte, und um halb sieben stand ich vor einem halbleeren Kühlschrank. In zwanzig Minuten musste etwas auf dem Tisch stehen, sonst gab es wieder nur Brot. Dann entdeckte ich die Dose mit der Hähnchenbrust vom Sonntagsbraten – Hähnchenreste verwerten, Brokkoli dazu, Ingwer in die heiße Pfanne. Seitdem riecht Sojasauce für mich nach einem Montag, der doch noch gut wurde. An Tag 2 der Serie Vier-Tage-Huhn kommt nur ein Teil des Brathähnchens von Tag 1 in die Pfanne, etwa 250 g Brustfleisch mit viel Gemüse und Reis. So bleiben rund 400 g Fleisch für das Frikassee an Tag 3 und die Karkasse für die Hühnersuppe an Tag 4.

  • Portionen3
  • Vorbereitung15 Min.
  • Garzeit15 Min.
  • Gesamt30 Min.

Zubereitung

  1. Den Reis nach Packungsanweisung garen. Das Hähnchenfleisch aus dem Kühlschrank nehmen: Es sollte verschlossen bei höchstens 7 °C gelagert und nicht älter als 2 bis 3 Tage sein. Haut und Knorpel entfernen und das Fleisch in dünne Streifen schneiden.
  2. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Paprika in Streifen und die Möhren schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei Weißes und Grünes getrennt halten. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
  3. Sojasauce, Honig, Speisestärke und Wasser in einer Tasse glatt rühren.
  4. Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Möhren und Brokkoli darin 3 bis 4 Minuten unter Rühren braten, dann 2 EL Wasser zugeben und zugedeckt 2 Minuten dämpfen, bis der Brokkoli bissfest ist.
  5. Paprika, das Weiße der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren braten.
  6. Das Hähnchenfleisch zugeben und 3 bis 4 Minuten mitbraten, bis es durch und durch dampfend heiß ist. Mit dem Fleischthermometer gemessen sollte es im Inneren mindestens 70 °C erreichen.
  7. Die Sauce noch einmal umrühren, angießen und unter Rühren etwa 1 Minute aufkochen lassen, bis sie glänzt und leicht bindet. Nach Wunsch mit Sesamöl abrunden.
  8. Mit dem Reis anrichten und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

Tipps

  • Serie Vier-Tage-Huhn: Das Fleisch stammt vom Brathähnchen aus Tag 1. Nimm hier nur die Brust oder etwa 250 g, damit rund 400 g für das Hühnerfrikassee an Tag 3 bleiben. Die Karkasse wird an Tag 4 zur Hühnersuppe.
  • Hähnchenreste nur einmal aufwärmen. Was von dieser Pfanne übrig bleibt, rasch abkühlen, gekühlt aufbewahren und am nächsten Tag essen, aber nicht erneut für ein weiteres Gericht verwenden.
  • Statt Brokkoli passen Zuckerschoten, Pak Choi oder Champignons. Wer es scharf mag, gibt eine fein gehackte rote Chili mit Knoblauch und Ingwer in die Pfanne.

Häufige Fragen

Wie lange halten sich Reste vom Brathähnchen im Kühlschrank?

Das Fleisch innerhalb von 2 Stunden nach dem Braten abkühlen lassen, in einer geschlossenen Dose bei höchstens 7 °C lagern und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen muss es überall dampfend heiß werden.

Kann ich Reis vom Vortag verwenden?

Ja, wenn er nach dem Kochen schnell abgekühlt und sofort in den Kühlschrank gestellt wurde. Dann innerhalb von einem Tag verbrauchen und in der Pfanne gründlich heiß braten.

Kann ich auch das Keulenfleisch nehmen?

Ja, Keulenfleisch ist sogar saftiger. Achte nur darauf, dass genug Fleisch für das Frikassee an Tag 3 übrig bleibt, etwa 400 g.