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Schweinefilet im Ofen mit süß-saurem Zucchinigemüse

Schweinefilet im Ofen mit süß-saurem Zucchinigemüse
KI-generiertes Symbolbild

Neujahr nach dem Mondkalender, zehn Freunde im Wohnzimmer, und auf der Arbeitsplatte warteten sechzig selbst gefaltete Teigtaschen. Dann gab der Dämpfeinsatz nach und versank mit der ersten Ladung im Topf, und plötzlich fehlte mir ein Hauptgang. Ich pinselte Honig, Sojasauce und Ingwer auf zwei Filets, und während das Schweinefilet im Ofen glänzte, schwenkte ich Zucchini süß-sauer in der Pfanne. Seitdem duftet frischer Ingwer für mich nach Wunderkerzen im Februar. Für dieses Rezept wird das Filet kurz angebraten und bei 180 °C auf 60–65 °C Kerntemperatur gegart. Das Zucchinigemüse bekommt seine süß-saure Note aus Reisessig, braunem Zucker und Tomatenmark.

  • Portionen4
  • Vorbereitung25 Min.
  • Garzeit30 Min.
  • Gesamt55 Min.

Zubereitung

  1. Sojasauce, Honig, Ingwer und Knoblauch verrühren. Die Filets von Silberhaut und Fett befreien, trocken tupfen, mit Pfeffer würzen und in der Marinade wenden. 15 Minuten ziehen lassen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Reis nach Packungsangabe garen. Die Zucchini längs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Paprika in Streifen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, das Grün für später beiseitelegen.
  3. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Filets abtropfen lassen und rundherum 3–4 Minuten anbraten – nicht zu heiß, denn der Honig verbrennt schnell. In eine Auflaufform legen, mit der restlichen Marinade bestreichen und 12–18 Minuten im Ofen garen, bis das Fleischthermometer an der dicksten Stelle 60–65 °C anzeigt. Danach 5 Minuten in Folie ruhen lassen.
  4. Für die Sauce Reisessig, Zucker, Tomatenmark, Sojasauce, Wasser und Speisestärke glatt rühren.
  5. Das Öl im Wok oder in einer großen Pfanne stark erhitzen. Zucchini, Paprika und das Weiße der Frühlingszwiebeln 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.
  6. Die Sauce noch einmal umrühren, angießen und unter Rühren aufkochen, bis sie nach etwa 1 Minute andickt und glänzt.
  7. Das Filet in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und Reis anrichten. Mit Sesam und dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen.

Tipps

  • Wer es fruchtiger mag, gibt 150 g frische Ananasstücke mit dem Gemüse in die Pfanne.
  • Reisessig lässt sich durch Apfelessig ersetzen. Dann eventuell etwas weniger nehmen, da er kräftiger schmeckt.
  • Für mehr Schärfe 1 kleine Chilischote in Ringen mit dem Gemüse anbraten.

Häufige Fragen

Wie lange braucht Schweinefilet im Ofen bei 180 °C?

Nach dem Anbraten je nach Dicke etwa 12–18 Minuten. Verlässlich ist das Fleischthermometer: Bei 60–65 °C im Kern ist das Filet saftig und innen zartrosa.

Und ohne Thermometer?

Mit dem Finger auf die dickste Stelle drücken: Gibt das Fleisch leicht federnd nach, ist es meist fertig. Im Zweifel ein Filet an der dicksten Stelle anschneiden – der austretende Saft sollte klar bis hellrosa sein.