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Schweinegeschnetzeltes mit Gemüse und Couscous

Schweinegeschnetzeltes mit Gemüse und Couscous
KI-generiertes Symbolbild

Halb neun, morgen um acht die Statistikklausur, und fünf von uns saßen über Karteikarten in meiner Küche. Die Pizzeria hatte Ruhetag, die Laune kippte. Ich hackte Zucchini und Paprika, ließ Schweinegeschnetzeltes im heißen Öl zischen und goss Brühe über den Couscous – nach fünf Minuten war er locker. Eine halbe Stunde später war es still, nur Gabeln klapperten. Seitdem riecht Prüfungszeit für mich nach Paprika und Kreuzkümmel. Für das Gericht werden Streifen aus Schweineschnitzel scharf angebraten und mit Zucchini, Paprika und Zwiebeln in einer leichten Tomatensoße fertig gegart, bis das Fleisch durch ist. Couscous braucht nur heiße Brühe und ein paar Minuten Quellzeit.

  • Portionen4
  • Vorbereitung15 Min.
  • Garzeit20 Min.
  • Gesamt35 Min.

Zubereitung

  1. Das Fleisch quer zur Faser in etwa 1 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. 1 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen jeweils 2 bis 3 Minuten rundum kräftig anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
  3. Das restliche Öl in die Pfanne geben. Zwiebel, Paprika und Zucchini 4 bis 5 Minuten anbraten, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute mitrösten.
  4. Brühe und passierte Tomaten angießen, aufkochen und 5 Minuten offen köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
  5. Das Fleisch mit dem Saft zurück in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten in der Soße ziehen lassen, bis es vollständig durchgegart ist und innen keine rosa Stellen mehr hat. Nach Wunsch den Schmand unterrühren und abschmecken.
  6. Für den Couscous die heiße Brühe über den Couscous gießen, Öl oder Butter zugeben, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und Petersilie und Zitronensaft unterheben.
  7. Den Couscous auf Teller verteilen und das Geschnetzelte mit Gemüse und Soße darauf anrichten.

Tipps

  • Das Fleisch nur portionsweise anbraten. Liegt zu viel in der Pfanne, kühlt sie ab, und die Streifen kochen im eigenen Saft, statt zu bräunen.
  • Für die Lernrunde lässt sich alles gut vorbereiten: Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 2 Tagen essen und gut durcherhitzen.

Häufige Fragen

Kann ich Hähnchen statt Schwein nehmen?

Ja. Hähnchenbrust in Streifen genauso zubereiten und darauf achten, dass sie vollständig durchgegart ist und im Kern mindestens 75 °C erreicht.

Welcher Couscous eignet sich?

Normaler Instant-Couscous aus Hartweizengrieß quillt in 5 Minuten. Vollkorn-Couscous braucht meist etwas mehr Flüssigkeit und ein paar Minuten länger, die Packungsangabe hilft.

Kann ich das Gericht schärfer machen?

Gib 1/2 TL Chiliflocken oder 1 TL Harissa mit dem Tomatenmark dazu. Das passt gut zum Kreuzkümmel.