Diverse Rezepte

Butter, Pesto, Dips und alles, was in keine Schublade passt.

Bärlauchbutter selber machen – zum Grillen und EinfrierenBärlauchbutter selber machen: weiche Butter mit frischem Bärlauch, Zitrone und Salz. In 15 Minuten fertig, hält im…Bärlauch-Pesto mit Pinienkernen und ParmesanBärlauch Pesto in 25 Minuten: frischer Bärlauch, geröstete Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl. Mit Hinweisen zum…Nougat selber machen: Cashew-Nougat mit SchokoladeNougat selber machen mit gerösteten Cashewkernen und Vollmilchschokolade: fein gemahlen, in der Form fest werden…Béchamelsauce – Grundrezept für dünn, mittel und dickBéchamelsauce Grundrezept aus Butter, Mehl, Milch und Muskat, mit Mengenangaben für dünne, mittlere und dicke…Invertzucker herstellen: Grundrezept mit ZitronensäureInvertzucker herstellen aus Zucker, Wasser und Zitronensäure: Sirup auf ca. 107 °C einkochen. Für cremiges Eis,…Kandierte Früchte – Grundrezept zum SelbermachenKandierte Früchte selbst gemacht: Ananas, Birnen und Orangenschalen ziehen sieben Tage in immer dickerem…Kandierte Zwetschgen selber machenKandierte Zwetschgen selber machen: halbierte Früchte ziehen mehrere Tage in Zuckersirup und trocknen dann im…Sauce Hollandaise - klassisch im WasserbadSauce Hollandaise klassisch: Eigelb über dem Wasserbad warm aufschlagen, geklärte Butter einrühren, mit Zitrone…Gewürzsalz selber machen: Selleriesalz und Chili-SalzGewürzsalz selber machen: würziges Selleriesalz aus getrockneten Blättern und ein Schokoladen-Chili-Salz mit…Hollandaise-Variationen: Béarnaise, Maltaise, MousselineHollandaise-Variationen: So wird aus der Grundsauce eine Béarnaise mit Estragon, eine Maltaise mit Blutorange,…