Russischer Zupfkuchen mit Kakaoteig und Quarkfüllung
Samstagmorgen, der Kuchenbasar unseres Sportvereins begann um zehn, und es regnete so heftig, dass der Stand unter das Vordach der Halle umziehen musste. Sahnetorten wären in der feuchten Wärme zusammengesunken. Mein russischer Zupfkuchen dagegen stand fest auf dem Tisch, dunkle Kakaotupfen auf heller Quarkcreme, und war als Erstes ausverkauft. Seitdem schmeckt Schokoladenmürbeteig für mich nach nassem Kunstrasen und dem Pfiff zur Halbzeit. Der Kakaoteig wird zu zwei Dritteln als Boden genutzt, der Rest landet in Stücken auf der Quarkfüllung. Der Kuchen schneidet sich am besten, wenn er vollständig ausgekühlt ist.
- Portionen16
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeit65 Min.
- Gesamt215 Min.
Zubereitung
- Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und Butterwürfel zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, erst mit den Knethaken, dann kurz mit den Händen. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Rand einfetten. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Füllung die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Eier mit dem Schneebesen glatt verrühren, dann die flüssige Butter nach und nach einrühren.
- Zwei Drittel des Teigs auf dem Boden der Form verteilen und andrücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Die Quarkfüllung einfüllen und glatt streichen.
- Den übrigen Teig in kleine Stücke zupfen, leicht flach drücken und gleichmäßig auf der Füllung verteilen.
- Den Kuchen auf der unteren Schiene 60 bis 70 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Füllung am Rand fest ist und in der Mitte beim leichten Rütteln nur noch wenig wackelt. Wird er zu dunkel, nach 45 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 15 Minuten ruhen lassen, dann in der Form mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. Erst danach den Rand lösen und in 16 Stücke schneiden.
Tipps
- Für den Kuchenbasar am besten am Vortag backen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank lagern. Dann ist die Füllung schnittfest und der Kuchen lässt sich sauber portionieren. Gekühlt hält er sich etwa 3 bis 4 Tage.
- Damit die Füllung keine Risse bekommt, die Eier nur unterrühren und nicht schaumig schlagen. Auch das langsame Abkühlen im Ofen hilft.
- Zeitangabe ohne Ruhezeit im Kühlschrank: plus 30 Minuten für den Mürbeteig.
Häufige Fragen
Kann ich Speisestärke statt Puddingpulver nehmen?
Ja. Ersetze das Puddingpulver durch 40 g Speisestärke und gib ein zusätzliches Päckchen Vanillezucker oder etwas Vanillemark dazu.
Warum ist meine Füllung nach dem Backen eingesunken?
Ein leichtes Absenken ist normal. Stark sinkt die Füllung, wenn zu viel Luft eingerührt wurde oder der Kuchen zu schnell abkühlt. Daher langsam im Ofen ruhen lassen.
Geht der Kuchen auch mit Sahnequark?
Ja, mit Quark 20 % Fett wird die Füllung noch cremiger. Wichtig ist, dass der Quark nicht zu wässrig ist. Steht Molke darauf, diese abgießen.