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Hühnersuppe Rezept – aus der Karkasse mit Nudeln

Hühnersuppe Rezept – aus der Karkasse mit Nudeln
KI-generiertes Symbolbild

Ein grauer Novembersonntag, und ausgerechnet heute gab die Heizung auf. Der Notdienst sollte erst am Montag kommen, und wir saßen in Pullovern und Decken da. Also wanderte die Karkasse vom Brathähnchen mit Suppengrün in den größten Topf, und bald dampfte es, bis die Fenster beschlugen. Seitdem gehört dieses Hühnersuppe Rezept zu jedem November, und Lorbeer und Sellerie riechen für mich nach warmen Händen am Topf. Aus der Karkasse eines gebratenen Hähnchens entsteht durch langsames Auskochen eine goldene, kräftige Brühe, denn die angerösteten Knochen bringen viel Geschmack mit. Mit frischem Gemüse und Suppennudeln wird daraus eine einfache, sättigende Suppe.

  • Portionen4
  • Vorbereitung20 Min.
  • Garzeit165 Min.
  • Gesamt185 Min.

Zubereitung

  1. Die Karkasse in grobe Stücke brechen und in einen großen Topf geben. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten dunkelbraun rösten, das gibt der Brühe Farbe.
  2. Zwiebel, grob geschnittenes Suppengrün (die Petersilie für später aufheben), nach Wunsch die Flügel sowie Lorbeer, Pfeffer und Piment zur Karkasse geben. Mit dem kalten Wasser auffüllen und langsam aufkochen. Den aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
  3. Die Hitze stark reduzieren und die Brühe mit halb aufgelegtem Deckel 2 bis 2,5 Stunden nur leise simmern lassen. Sprudelt sie stark, wird sie trüb.
  4. Die Brühe durch ein feines Sieb, am besten mit einem Tuch ausgelegt, in einen zweiten Topf gießen. Es bleiben etwa 1,5 bis 1,8 l. Fleisch von den Flügeln abzupfen und beiseitelegen, Knochen und Gemüse entsorgen. Nach Wunsch Fett von der Oberfläche abschöpfen und die Brühe mit Salz abschmecken.
  5. Möhren und Sellerie in kleine Würfel, Lauch in feine Ringe schneiden. In der Brühe 8 bis 10 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
  6. Die Nudeln in einem separaten Topf in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen und abgießen. So bleibt die Brühe klar, und die Nudeln saugen nicht die ganze Suppe auf.
  7. Das Hähnchenfleisch in die Suppe geben und kurz aufkochen, bis es heiß ist. Nudeln in tiefe Teller verteilen, mit der Suppe übergießen und mit Petersilie bestreuen.

Tipps

  • Serie Vier-Tage-Huhn: Die Karkasse stammt vom Brathähnchen aus Tag 1, das übrige Fleisch steckt im Hühnerfrikassee von Tag 3. Die gekühlte Karkasse spätestens drei Tage nach dem Braten auskochen oder vorher einfrieren.
  • Übrige Brühe rasch abkühlen lassen, im Kühlschrank innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen und vor dem Essen einmal sprudelnd aufkochen. Eingefroren hält sie etwa drei Monate.
  • Nudeln immer getrennt aufbewahren. In der Suppe werden sie über Nacht weich und quellen stark auf.

Häufige Fragen

Wie lange muss eine Hühnersuppe aus der Karkasse kochen?

Etwa 2 bis 2,5 Stunden bei kleiner Hitze. Länger ist möglich, bringt aber kaum mehr Geschmack. Wichtig ist, dass die Brühe nur leise simmert.

Warum wird meine Hühnerbrühe trüb?

Meist hat sie zu stark gekocht, dabei verbinden sich Eiweiß und Fett mit der Flüssigkeit. Schaum abschöpfen, sanft simmern lassen und durch ein Tuch abseihen hilft.

Kann ich die Brühe auf Vorrat kochen?

Ja. Abgekühlt und ohne Einlage lässt sie sich portionsweise einfrieren und bei Bedarf schnell zu einer Suppe ergänzen.