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Steckrübensuppe mit Kartoffeln und Kasseler

Steckrübensuppe mit Kartoffeln und Kasseler
KI-generiertes Symbolbild

Der Teich hinter dem Dorf war endlich zugefroren, und wir drehten Runden, bis die Sonne rot hinter den Pappeln versank. Auf dem Heimweg spürte ich meine Zehen nicht mehr, und bis zum Abendbrot schien es noch eine Ewigkeit. Doch auf dem Herd wartete die Steckrübensuppe vom Mittag, nur kurz aufgewärmt, mit Kasseler und Majoran. Seitdem schmeckt Frostluft für mich süßlich nach Steckrübe und Butter. Steckrüben sind ein klassisches norddeutsches Wintergemüse mit mild-süßem, leicht kohlartigem Geschmack. In diesem Eintopf garen sie mit Kartoffeln, Möhren und Lauch in Brühe, das Kasseler kann für eine vegetarische Variante entfallen.

  • Portionen6
  • Vorbereitung30 Min.
  • Garzeit45 Min.
  • Gesamt75 Min.

Zubereitung

  1. Die Steckrübe mit einem kräftigen Messer in dicke Scheiben schneiden, großzügig schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und ebenso würfeln.
  2. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
  3. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Steckrübe darin 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Möhren und eine Prise Zucker kurz mitbraten.
  4. Mit der Brühe ablöschen, das Kasseler am Stück hineinlegen und alles zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Kartoffeln, Lauch und Majoran zugeben und weitere 20 Minuten garen, bis Steckrübe und Kartoffeln weich sind.
  6. Kasseler herausnehmen, in Würfel schneiden und zurück in den Topf geben. Einige Kartoffel- und Rübenwürfel mit dem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken, damit der Eintopf sämig wird.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig salzen, denn Kasseler ist bereits gesalzen. Nach Wunsch ein Stück Butter einrühren und mit Petersilie bestreuen.

Tipps

  • Wer es lieber cremig mag, lässt das Kasseler weg und püriert die Suppe mit 100 ml Sahne fein. Mit gerösteten Brotwürfeln wird daraus eine feine Steckrübencremesuppe.
  • Aufgewärmt schmeckt der Eintopf oft noch besser. Gut abgekühlt hält er sich 2–3 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren.
  • Beim Einkauf auf feste, schwere Rüben ohne weiche Stellen achten. Kleinere Steckrüben sind meist zarter.

Häufige Fragen

Wie schäle ich eine Steckrübe am einfachsten?

Erst in dicke Scheiben schneiden, dann die Scheiben flach hinlegen und die Schale mit dem Messer rundherum abschneiden. Mit dem Sparschäler geht es bei der dicken Schale deutlich mühsamer.

Kann ich statt Kasseler etwas anderes nehmen?

Ja, zum Beispiel geräucherten Schweinebauch, Mettenden aus Schweinefleisch oder Putenbrust. Für die vegetarische Variante einfach weglassen und mit etwas geräuchertem Paprika würzen.

Muss ich die Steckrübe vorher blanchieren?

Nein. Frische Steckrüben haben einen milden Geschmack. Das kurze Anbraten bringt zusätzlich Röstaromen und Süße.