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Kürbisrahmsuppe mit Frischkäse-Parmesan-Klößchen

Kürbisrahmsuppe mit Frischkäse-Parmesan-Klößchen
KI-generiertes Symbolbild

Der Nebel hing so dicht über den Feldern, dass wir die eigene Hofeinfahrt erst nach zwei Stunden wiederfanden. Unterwegs war uns das Licht davongelaufen, die Handschuhe waren klamm, und der Hund wollte nicht mehr weiter. Zu Hause wartete der Hokkaido auf dem Fensterbrett – eine Stunde später dampfte die Kürbisrahmsuppe, und die Frischkäseklößchen schwammen darin wie kleine Wolken. Seitdem riecht Novembernebel für mich nach Muskat. Hokkaido muss nicht geschält werden, seine Schale wird beim Kochen weich und färbt die Suppe kräftig orange. Die Klößchen aus Frischkäse, Parmesan, Ei und Grieß ziehen separat in Salzwasser gar.

  • Portionen4
  • Vorbereitung30 Min.
  • Garzeit35 Min.
  • Gesamt80 Min.

Zubereitung

  1. Für die Klößchen Frischkäse, Ei, Parmesan, Grieß, Semmelbrösel, Salz, Muskat und Petersilie glatt verrühren. Den Teig abgedeckt mindestens 15 Minuten quellen lassen.
  2. Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch mit Schale in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
  3. Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten andünsten. Kürbis zugeben, 2 Minuten mitdünsten, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis ganz weich ist.
  4. Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen und auf sanftes Sieden herunterschalten. Mit zwei nassen Teelöffeln kleine Klößchen formen und zuerst ein Probeklößchen einlegen. Hält es, die übrigen hineingeben und 10–12 Minuten gar ziehen lassen.
  5. Die Suppe fein pürieren, Sahne einrühren und kurz aufkochen. Ist sie zu dick, etwas Brühe nachgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  6. Die Klößchen mit einer Schaumkelle herausheben, in vorgewärmte Teller verteilen und mit der Suppe übergießen. Nach Wunsch mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und gerösteten Kernen servieren.

Tipps

  • Statt Hokkaido geht auch Butternut. Er muss geschält werden und wird etwas feiner und nussiger.
  • Zerfällt das Probeklößchen, 1 EL Grieß oder Semmelbrösel unter den Teig rühren und noch 5 Minuten quellen lassen.
  • Die Suppe ohne Klößchen lässt sich gut einfrieren und hält so etwa 3 Monate. Die Klößchen am besten frisch zubereiten.

Häufige Fragen

Muss ich den Hokkaido schälen?

Nein. Die Schale des Hokkaido wird beim Kochen weich und lässt sich problemlos mitpürieren. Nur harte, dunkle Stellen und den Stielansatz wegschneiden.

Kann ich normalen Frischkäse statt Doppelrahm nehmen?

Leichter Frischkäse enthält mehr Wasser, die Klößchen werden dann weicher. Gib in dem Fall 1–2 EL Semmelbrösel zusätzlich dazu.

Wie lange hält sich die Kürbisrahmsuppe?

Gut abgekühlt und abgedeckt hält sie sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren einmal aufkochen.