Brokkolicremesuppe mit Parmesanklößchen

Um halb sechs stand ich in der Küche, vor mir eine Zwölfstundenschicht und draußen Nieselregen. Die Kantine hatte wegen Umbau geschlossen, und um sieben musste ich los. Also pürierte ich im Halbdunkel eine Brokkolicremesuppe, ließ die Parmesanklößchen im Wasser ziehen und füllte alles kochend heiß in die Thermoskanne. Mittags schraubte ich den Deckel auf, und der Dampf roch nach Butter und Käse wie ein kleines Zuhause. Für diese Suppe wird Brokkoli mit einer Kartoffel in Gemüsebrühe weich gekocht und mit Sahne fein püriert. Die Klößchen entstehen aus einem gekochten Grießteig mit Ei und frisch geriebenem Parmesan.

Portionen4
Vorbereitung25 Min.
Garzeit35 Min.
Gesamt60 Min.

Zubereitung

Für die Klößchen Milch, Butter und Salz aufkochen. Den Grieß auf einmal einrühren und bei kleiner Hitze etwa 1 Minute weiterrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. In eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen.
Ei, Parmesan und Muskat gründlich unter den lauwarmen Grießteig rühren. Den Teig abgedeckt beiseitestellen, während die Suppe kocht.
Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und klein würfeln. Zwiebel und Kartoffel schälen und würfeln. Eine Handvoll kleine Röschen als Einlage beiseitelegen.
Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Kartoffel und Brokkolistrunk kurz mitdünsten, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Röschen zugeben und weitere 8–10 Minuten garen, bis alles weich ist.
Inzwischen in einem zweiten Topf Salzwasser aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass es nur noch siedet. Mit zwei nassen Teelöffeln Klößchen abstechen, ins Wasser gleiten lassen und 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Die beiseitegelegten Röschen die letzten 4 Minuten mitgaren.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, Sahne einrühren und noch einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Klößchen und Röschen mit einer Schaumkelle herausheben und in tiefen Tellern oder in der Thermoskanne mit der heißen Suppe übergießen.

Tipps

Für die Thermoskanne: Die Kanne 5 Minuten mit kochendem Wasser vorwärmen, ausgießen und die Suppe sprudelnd heiß einfüllen. Eine gute Kanne hält sie so mehrere Stunden heiß. Am besten innerhalb von etwa 4–5 Stunden essen und lauwarm gewordene Reste nicht aufheben.
Wer die Suppe vorkocht, kühlt sie rasch ab und bewahrt sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Die Klößchen getrennt lagern, damit sie nicht zerfallen.
Brokkolistrunk nicht wegwerfen: Geschält ist er zart und gibt der Suppe viel Geschmack.

Häufige Fragen

Warum zerfallen meine Klößchen?

Meist kocht das Wasser zu stark. Die Klößchen sollen nur in siedendem Wasser gar ziehen. Ist der Teig sehr weich, hilft ein zusätzlicher Esslöffel Grieß und 10 Minuten Quellzeit.

Kann ich tiefgekühlten Brokkoli nehmen?

Ja, 600 g tiefgekühlter Brokkoli gehen gut. Er wird direkt gefroren zugegeben und braucht etwa 10 Minuten, bis er weich ist.

Geht die Suppe auch ohne Sahne?

Ja. Ersetze die Sahne durch Milch oder lass sie weg und püriere eine zweite Kartoffel mit. Die Suppe wird dann etwas leichter, bleibt aber sämig.