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Kürbissalat mit Ziegenkäse und Honig-Balsamico

Kürbissalat mit Ziegenkäse und Honig-Balsamico
KI-generiertes Symbolbild

Ende Oktober, die letzte Gartenparty des Jahres, und die Sonne stand schon so tief, dass sie golden durch die Apfelbäume fiel. Der Wind wurde kühler, die Gäste rückten an die Feuerschale, und mein Salat war noch nicht einmal angerichtet. Also kamen die Hokkaido-Spalten direkt vom Blech auf den Rucola, Ziegenkäse darüber, geröstete Kerne dazu – ein Kürbissalat mit Ziegenkäse, der noch dampfte. Seitdem schmeckt Honig-Balsamico für mich nach Abendsonne. Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden: Im Ofen werden die Spalten bei 200 °C weich und an den Rändern karamellisiert. Lauwarm mit Rucola, Ziegenkäse und Kürbiskernen ist das eine Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht.

  • Portionen4
  • Vorbereitung15 Min.
  • Garzeit30 Min.
  • Gesamt45 Min.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
  2. Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Hälften mit Schale in etwa 2 cm breite Spalten schneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden.
  3. Kürbis und Zwiebel mit Öl, Thymianblättchen, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chili mischen und nebeneinander auf dem Blech verteilen. 25 bis 30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis der Kürbis weich ist und Röstränder hat.
  4. Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften und zu springen beginnen. Sofort auf einen Teller geben.
  5. Für das Dressing Balsamico, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen.
  6. Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf einer Platte verteilen. Den Kürbis 5 Minuten abkühlen lassen und lauwarm daraufsetzen.
  7. Den Ziegenkäse darüberbröckeln, mit Kürbiskernen und nach Wunsch Granatapfelkernen bestreuen und das Dressing kurz vor dem Servieren darüberträufeln.

Tipps

  • Statt Hokkaido kannst du Butternut nehmen. Diesen Kürbis aber vorher schälen, seine Schale wird im Ofen nicht weich genug.
  • Für ein Buffet Kürbis, Kerne und Dressing vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren mit Rucola und Käse anrichten. So fällt der Salat nicht zusammen.
  • Wer es kräftiger mag, legt einige Scheiben Ziegenkäserolle in den letzten 3 Minuten auf den Kürbis und lässt sie im Ofen leicht schmelzen.

Häufige Fragen

Muss Hokkaido-Kürbis geschält werden?

Nein. Die Schale des Hokkaido wird beim Backen weich und kann mitgegessen werden. Den Kürbis vorher nur gründlich waschen.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Teilweise. Gebackener Kürbis hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage und kann kurz im Ofen erwärmt werden. Rucola, Käse und Dressing erst kurz vor dem Essen zusammenbringen.

Welcher Ziegenkäse passt am besten?

Eine Ziegenkäserolle mit Weißschimmel lässt sich gut bröckeln und schmeckt würzig, Ziegenfrischkäse ist milder und cremiger. Beides passt zum süßlichen Kürbis.