Kandierte Walnüsse mit Ahornsirup aus der Mikrowelle
Freitag, drei Uhr nachmittags, Geburtstag in der Abteilung, und der bestellte Kuchen war irgendwo unterwegs verloren gegangen. In unserer Teeküche gab es nur eine Mikrowelle, einen Wasserkocher und eine Glasschüssel. Zum Glück lagen Walnüsse und Ahornsirup in meiner Schublade: Nach ein paar Minuten Blubbern und Rühren glänzten kandierte Walnüsse auf Backpapier. Seitdem riecht der Büroflur für mich nach Karamell und Zimt. Der Ahornsirup kocht in kurzen Intervallen ein und überzieht die Nüsse mit einer dünnen, knackigen Schicht. Weil Zuckersirup dabei weit über 100 °C heiß wird, gehören Topflappen, eine hitzefeste Schüssel und etwas Geduld beim Abkühlen dazu.
- Portionen4
- Vorbereitung5 Min.
- Garzeit6 Min.
- Gesamt25 Min.
Zubereitung
- Die Walnüsse in die Schüssel geben und bei 800 Watt 2 Minuten rösten, nach 1 Minute umrühren. Die Nüsse sollen duften, aber nicht dunkel werden. Die Schüssel ist danach bereits heiß, deshalb nur mit Topflappen anfassen.
- Ahornsirup, Zucker, Salz, Zimt und nach Wunsch die Butter zu den Nüssen geben und gut verrühren, bis alle Nüsse überzogen sind.
- Die Schüssel ohne Deckel für 1 Minute in die Mikrowelle stellen, herausnehmen und umrühren. Das noch zweimal wiederholen.
- Danach nur noch in Schritten von 30 Sekunden weitermachen und jedes Mal umrühren, bis der Sirup kräftig blubbert, fast keine Flüssigkeit mehr am Boden steht und die Nüsse goldbraun glänzen. Insgesamt dauert das je nach Gerät 3 bis 4 Minuten. Zucker kann innerhalb weniger Sekunden verbrennen.
- Vorsicht: Der Sirup ist jetzt deutlich über 100 °C heiß und klebt auf der Haut. Nicht probieren, nicht mit den Fingern anfassen und Kinder fernhalten. Die Schüssel nur mit Topflappen herausnehmen.
- Die Nüsse sofort auf Backpapier verteilen und mit zwei Gabeln voneinander trennen, solange der Überzug noch weich ist.
- Mindestens 15 Minuten vollständig abkühlen lassen. Erst dann werden die Nüsse knusprig.
Tipps
- Die Zeiten gelten für 800 Watt. Bei 600 Watt etwas länger, bei 1000 Watt kürzer garen und von Anfang an in 30-Sekunden-Schritten arbeiten.
- Sind die Nüsse nach dem Abkühlen noch klebrig, war der Sirup nicht lange genug in der Mikrowelle. Zurück in die Schüssel geben und noch einmal 30 Sekunden erhitzen.
- Luftdicht verschlossen und kühl halten sich die Nüsse etwa 1 bis 2 Wochen. Sie passen auf Salat, Joghurt, Porridge oder einfach in die Schale fürs Büro.
Häufige Fragen
Kann ich Honig statt Ahornsirup nehmen?
Ja, aber Honig bräunt schneller und kann leichter verbrennen. Arbeite dann von Anfang an in 30-Sekunden-Schritten und rühre jedes Mal gründlich um.
Warum keine Kunststoffschüssel?
Karamellisierender Zuckersirup wird so heiß, dass viele Kunststoffschüsseln weich werden oder sich verformen können. Glas oder Keramik halten das aus, werden aber selbst sehr heiß.
Funktioniert das auch mit anderen Nüssen?
Ja, Pekannüsse und Mandeln klappen genauso. Mandeln brauchen beim Vorrösten eventuell 30 Sekunden länger.