Start › Kalte Gerichte

Saurer Käse nach Allgäuer Art – mit Zwiebeln und Essig

Saurer Käse nach Allgäuer Art – mit Zwiebeln und Essig
KI-generiertes Symbolbild

Der Weg hinauf zur Sennerei war steil, und als wir ankamen, zog schon Nebel über die Weiden. Drinnen roch es nach warmer Milch, doch die Brotzeit, auf die wir uns den ganzen Aufstieg gefreut hatten, war fast ausverkauft. Die Sennerin stellte uns die letzte Schüssel saurer Käse hin: blasse Käsestreifen in Essig und Öl, Zwiebelringe, Schnittlauch, dazu dunkles Bauernbrot. Seitdem schmeckt Kümmel für mich nach Kuhglocken im Nebel. Für diesen einfachen Käsesalat wird Sauermilchkäse in Scheiben geschnitten und mit Zwiebeln, Essig, Öl und Pfeffer angemacht. Nach einer halben Stunde Ziehen ist er würzig und frisch – ein Klassiker zur süddeutschen Brotzeit, auch im Allgäu.

  • Portionen4
  • Vorbereitung15 Min.
  • Garzeit0 Min.
  • Gesamt45 Min.

Zubereitung

  1. Den Käse in etwa 5 mm dicke Scheiben oder schmale Streifen schneiden und in einer flachen Schale auslegen.
  2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Halbringe schneiden.
  3. Essig, Wasser, Zucker, Kümmel und reichlich Pfeffer verrühren. Nur eine kleine Prise Salz zugeben, denn Sauermilchkäse ist bereits kräftig gesalzen. Zum Schluss das Öl unterschlagen.
  4. Die Zwiebeln mit der Marinade mischen und gleichmäßig über dem Käse verteilen.
  5. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen, nach 15 Minuten einmal vorsichtig wenden, damit alle Scheiben Marinade abbekommen.
  6. Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und darüberstreuen. Mit dunklem Brot und Butter servieren.

Tipps

  • Junger Sauermilchkäse hat einen weißen, quarkigen Kern und schmeckt mild, reifer Käse ist durchgehend glasig-gelb und deutlich kräftiger. Für Einsteiger ist ein halbreifer Käse ideal.
  • Wer es schärfer mag, nimmt rote Zwiebeln und etwas mehr Essig. Ein paar Radieschenscheiben bringen zusätzlich Frische.
  • Den angemachten Käse gekühlt aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen. Er wird mit der Zeit weicher und intensiver.

Häufige Fragen

Was ist Sauermilchkäse?

Sauermilchkäse wird aus Sauermilchquark hergestellt, der mit Salz und Reifungskulturen geformt und anschließend gereift wird. Er ist fettarm, sehr würzig und reift von außen nach innen. Bekannte Sorten sind Harzer Käse, Handkäse und Quargel.

Dürfen Schwangere sauren Käse essen?

In der Schwangerschaft wird empfohlen, Sauermilchkäse zu meiden, weil sich auf seiner Oberfläche Listerien vermehren können, auch wenn er aus pasteurisierter Milch hergestellt ist. Im Zweifel ärztlich beraten lassen.

Kann ich den Käse länger ziehen lassen?

Ja, auch 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank sind gut. Dann wird er weicher und nimmt mehr Säure auf. Länger als einen Tag sollte er aber nicht stehen.