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Zwetschgenlikör mit Zimt, Sternanis und braunem Rum

Zwetschgenlikör mit Zimt, Sternanis und braunem Rum
KI-generiertes Symbolbild

Samstagmorgen auf der Streuobstwiese unserer Nachbarn: Die alten Bäume bogen sich unter blauen Zwetschgen, und im Radio kündigten sie für den Nachmittag Hagel an. Wir schüttelten, sammelten und schleppten Kisten, bis der Himmel schiefergrau wurde. Was nicht mehr auf den Kuchen passte, wanderte entsteint mit Zimt und Sternanis in ein großes Glas – mein erster Zwetschgenlikör. Seitdem duftet jeder Oktober für mich nach nassem Gras und Weihnachtsgewürz. Für diesen würzigen Likör werden nur entsteinte Zwetschgen mit braunem Kandis, Gewürzen und braunem Rum oder Korn angesetzt. Die Kerne bleiben draußen, weil sie Amygdalin enthalten, aus dem Blausäure entstehen kann.

  • Portionen10
  • Vorbereitung20 Min.
  • Garzeit0 Min.
  • Gesamt40 Min.

Zubereitung

  1. Die Zwetschgen waschen, gut abtropfen lassen und schadhafte Früchte aussortieren. Jede Zwetschge halbieren, den Stein vollständig entfernen und wegwerfen, die Hälften einmal quer schneiden.
  2. Zwetschgen und Kandis abwechselnd in das Glas schichten. Zimtstange, Sternanis und nach Wunsch die aufgeschlitzte Vanilleschote dazugeben.
  3. Mit Rum oder Korn auffüllen, sodass alle Früchte bedeckt sind. Das Glas fest verschließen und kräftig schwenken.
  4. Das Glas 4 bis 6 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen und in den ersten Tagen täglich schwenken, bis der Kandis gelöst ist. Den Sternanis nach etwa 2 Wochen herausnehmen, sonst dominiert er.
  5. Den Likör durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb abgießen und die Früchte nur sanft ausdrücken. Wer ihn klarer mag, filtert ihn zusätzlich durch einen Kaffeefilter.
  6. In die Flaschen füllen, verschließen und beschriften. Vor dem Genießen etwa 4 Wochen kühl und dunkel reifen lassen.

Tipps

  • Zeitangabe ohne Ziehzeit: plus 4–6 Wochen Ziehzeit im Glas und etwa 4 Wochen Reifezeit in der Flasche.
  • Der Likör hat etwa 20 bis 25 % vol. Alkohol, mit Rum eher am oberen Ende. Nur für Erwachsene, in Maßen genießen und außer Reichweite von Kindern lagern. Gut verschlossen und dunkel hält er sich 1 bis 2 Jahre.
  • Die Kerne niemals zerstoßen oder mit ansetzen. Wer eine leichte Mandelnote mag, gibt 5 bis 6 blanchierte süße Mandeln mit ins Glas.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zum Pflaumenlikör ohne Kerne?

Dieser Zwetschgenlikör ist bewusst würzig: Brauner Rum, brauner Kandis, Zimt und Sternanis geben ihm eine warme, winterliche Note. Der klassische Pflaumenlikör bleibt fruchtiger und milder.

Kann ich die angesetzten Zwetschgen noch essen?

Ja, zum Beispiel über Vanilleeis oder Grießpudding. Sie sind aber stark alkoholhaltig und deshalb nichts für Kinder, Schwangere oder Autofahrer.

Warum dürfen die Kerne nicht in den Likör?

Zwetschgenkerne enthalten Amygdalin. Werden sie zerstoßen und lange in Alkohol eingelegt, kann daraus giftige Blausäure entstehen. Deshalb werden die Steine vollständig entfernt.