Pflaumenlikör ohne Kerne - mit feiner Mandelnote
Beim Aufräumen des Kellers an einem grauen Oktobersamstag kippte hinter den Winterreifen eine Kiste um. Ich erwartete Scherben, doch zwölf leere Bügelflaschen klirrten heil über den Boden, und oben auf dem Regal lagen noch zwei Kilo Zwetschgen, die schon sehr weich wurden. Also wurde daraus Pflaumenlikör mit Zimt und gerösteten Mandeln. Wenn ich heute eine Bügelflasche aufploppen höre, rieche ich Kellerluft und warme Pflaumen. Früher setzte man dafür oft Pflaumenkernlikör mit zerstoßenen Kernen an. Wir verzichten bewusst auf die Kerne und holen die Marzipannote aus blanchierten Süßmandeln. Der Likör hat etwa 20 % vol und ist nur für Erwachsene.
- Portionen2
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeit5 Min.
- Gesamt35 Min.
Zubereitung
- Die Pflaumen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Die Steine komplett entsorgen, sie kommen weder ganz noch zerstoßen in den Ansatz. Die Hälften vierteln.
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett 3 bis 4 Minuten goldgelb rösten, abkühlen lassen und halbieren.
- Pflaumen, Kandis, Zimtstange und Mandeln in das Schraubglas schichten und mit dem Alkohol aufgießen, bis alles bedeckt ist.
- Verschließen und 6 Wochen kühl und dunkel ziehen lassen. In den ersten zwei Wochen alle paar Tage schwenken, bis sich der Kandis gelöst hat.
- Die Bügelflaschen samt Gummiringen in heißem Wasser spülen, die Flaschen 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen und kopfüber trocknen lassen.
- Den Ansatz durch ein Sieb abgießen, die Früchte nur leicht andrücken. Dann durch einen Kaffeefilter laufen lassen. Wer Bittermandelaroma statt Mandeln nimmt, rührt jetzt 1 bis 2 Tropfen ein, nicht mehr.
- In die Flaschen füllen, verschließen und noch 2 bis 4 Wochen ruhen lassen.
Tipps
- Zeitangabe ohne Ziehzeit: plus 6 Wochen Ziehzeit und 2–4 Wochen Ruhezeit.
- Verschlossen, kühl und dunkel gelagert hält sich der Likör etwa 1 Jahr. Flaschen mit „enthält Alkohol, etwa 20 % vol“ beschriften und außer Reichweite von Kindern aufbewahren.
- Die eingelegten Pflaumen sind voller Alkohol und daher nichts für Kinder. Erwachsene können sie über Vanilleeis oder Grießpudding geben.
Häufige Fragen
Warum keine zerstoßenen Pflaumenkerne?
Die Samen in Pflaumensteinen enthalten Amygdalin. Wenn die Kerne zerstoßen werden, kann daraus Blausäure entstehen. Wie viel davon im Likör landet, lässt sich zu Hause nicht kontrollieren. Deshalb holen wir den Marzipangeschmack aus blanchierten Süßmandeln oder einem Tropfen Bittermandelaroma.
Kann ich stattdessen Bittermandeln nehmen?
Nein. Auch rohe Bittermandeln enthalten Amygdalin. Süße Mandeln oder ein sparsam dosiertes Bittermandelaroma aus dem Backregal sind die sichere Wahl.
Wie viel Alkohol hat der Likör?
Durch den Saft der Früchte wird der Alkohol verdünnt, mit Spirituosen mit 37,5 % vol landet der Likör bei etwa 20 % vol. Er ist nur für Erwachsene.