Limoncello Rezept - italienischer Zitronenlikör
Zum letzten Abend unseres Italienischkurses sollte jeder etwas mitbringen, und ich hatte großspurig „etwas Typisches“ versprochen. Zwei Stunden vorher fiel mir ein, dass Tiramisu schon dreimal angemeldet war. Dann fiel mir mein erstes Limoncello Rezept ein: Die Flasche ruhte längst fertig im Keller, also legte ich sie sofort ins Gefrierfach. Eiskalt, leuchtend gelb, in winzigen Gläsern: Plötzlich sprachen alle fließend. Zitronenschale riecht für mich seither nach Grammatikheft und Sommer. Für Limoncello zählt nur die gelbe Schale unbehandelter Zitronen, ohne bittere weiße Haut. Fertig hat er etwa 27–30 % vol und ist nur für Erwachsene.
- Portionen2
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeit10 Min.
- Gesamt40 Min.
Zubereitung
- Die Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Mit dem Sparschäler nur die dünne gelbe Schale abschälen. Weiße Stellen an der Innenseite mit einem kleinen Messer abschaben, denn die weiße Haut macht den Likör bitter. Die geschälten Zitronen anderweitig verwenden.
- Die Schalen in das Schraubglas geben und mit dem Alkohol übergießen. Weingeist (96 %) ist leicht entzündlich: Glas und Flasche nur fern von offenen Flammen, Gasherd und Kerzen öffnen und befüllen.
- Das Glas verschließen und kühl und dunkel ziehen lassen. Mit Weingeist reichen 5 bis 7 Tage, mit Wodka 2 bis 3 Wochen. Ab und zu schwenken. Die Schalen sind fertig, wenn sie blass und leicht brüchig sind.
- Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nie heißen Sirup mit dem Alkohol mischen.
- Den Zitronenauszug durch ein Sieb abgießen, die Schalen leicht ausdrücken. Den kalten Sirup unter Rühren dazugießen. Der Likör kann dabei leicht trüb werden, das ist normal.
- Durch einen Kaffeefilter in Flaschen füllen, verschließen und mindestens 1 Woche ruhen lassen. Vor dem Servieren einige Stunden ins Gefrierfach legen und in kleinen, gekühlten Gläsern servieren.
Tipps
- Zeitangabe ohne Ziehzeit: plus 5–7 Tage (Weingeist) oder 2–3 Wochen (Wodka) Ziehzeit und mindestens 1 Woche Ruhezeit.
- Weingeist mit 96 % niemals unverdünnt trinken. Erst mit dem Sirup verdünnt entsteht der Likör mit etwa 30 % vol. Flaschen beschriften, kühl und dunkel lagern und außer Reichweite von Kindern aufbewahren. So hält sich Limoncello etwa 1 Jahr.
- Wer es milder mag, gibt bei der Weingeist-Variante 100 ml mehr Wasser in den Sirup. Dann liegt der Likör bei etwa 28 % vol.
Häufige Fragen
Warum nur unbehandelte Zitronen?
Es wird ausschließlich die Schale verwendet. Bei behandelten Früchten sitzen Wachs und Rückstände genau dort und würden im Alkohol mit ausgelöst.
Wodka oder Weingeist, was ist besser?
Weingeist mit 96 % zieht die Aromen schneller und intensiver aus der Schale, muss aber stark verdünnt werden und gehört nicht in die Nähe offener Flammen. Wodka ist einfacher im Umgang, braucht etwas länger und ergibt einen etwas milderen Likör.
Muss Limoncello im Gefrierfach lagern?
Nein, er hält sich auch kühl und dunkel. Durch den Alkohol gefriert er im Gefrierfach aber nicht fest, und eiskalt schmeckt er am frischesten.