Holunderblütensirup und Holunderblütenlikör selbst machen

Um drei zeigte das Thermometer 34 Grad, und vor dem Limonadenstand meiner Kinder wuchs die Schlange. Dann war der letzte Zitronenkrug leer, das Eis schwamm als Wasser in der Wanne, und zwei Gesichter sahen mich panisch an. Ich holte eine Flasche Holunderblütensirup aus dem Keller, mischte ihn mit eiskaltem Sprudel, und plötzlich wollten alle nur noch Blütenlimo. Heiße Nachmittage duften für mich jetzt nach Holunder und klebrigen Kinderhänden. Für den Sirup kommen nur die Blüten in den Topf, grüne Stiele, Blätter und Borke bleiben draußen. Der Likör ist eine getrennte Variante für Erwachsene mit gekauftem Wodka und hat etwa 25–28 % vol.

Portionen5
Vorbereitung40 Min.
Garzeit10 Min.
Gesamt50 Min.

Zubereitung

Die Dolden an einem trockenen, sonnigen Vormittag abseits stark befahrener Straßen pflücken. Nicht waschen, nur kräftig ausschütteln, damit kleine Insekten herausfallen. Die Blüten mit einer Gabel oder den Fingern von den grünen Stielen streifen. Stiele, Blätter und Borke nicht verwenden.
Wasser und Zucker in einem großen Topf aufkochen, bis der Zucker ganz gelöst ist. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Zitronen heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronensäure in den abgekühlten Zuckersirup rühren, Zitronenscheiben und Blüten dazugeben. Abdecken und an einem kühlen Ort 24 bis 48 Stunden ziehen lassen, ab und zu umrühren.
Den Ansatz durch ein Passiertuch oder ein feines Sieb gießen und die Blüten leicht ausdrücken. 250 ml Sirup für den Likör abnehmen und beiseitestellen.
Den übrigen Sirup aufkochen und 2 bis 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Kochend heiß in die sterilisierten Flaschen füllen und sofort verschließen. Kühl und dunkel lagern, geöffnete Flaschen in den Kühlschrank stellen. Wer den Sirup nicht aufkocht, bewahrt ihn von Anfang an im Kühlschrank auf und verbraucht ihn in etwa 2 bis 3 Wochen.
Zum Trinken etwa 1 Teil Sirup mit 6 bis 8 Teilen kaltem Wasser oder Mineralwasser mischen.
Für den Likör die abgestreiften Blüten der 8 bis 10 Dolden mit der Zitronenschale in ein Schraubglas geben, mit Wodka bedecken und verschlossen 3 bis 5 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Nicht länger, sonst schmeckt der Ansatz bitter.
Den Likör durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter abseihen, mit den 250 ml Sirup mischen und in eine saubere Flasche füllen. 1 bis 2 Wochen ruhen lassen. Er hat etwa 25–28 % vol, ist nur für Erwachsene und gehört außer Reichweite von Kindern.

Tipps

Zeitangabe ohne Ziehzeit: plus 24–48 Stunden für den Sirup, beim Likör zusätzlich 3–5 Tage Ziehzeit und 1–2 Wochen Ruhezeit.
Heiß abgefüllt und gut verschlossen hält sich der Sirup kühl und dunkel etwa 1 Jahr, geöffnet im Kühlschrank etwa 4 Wochen. Der Likör hält sich verschlossen und dunkel gelagert etwa 1 Jahr.
Beim Limonadenstand die Flaschen mit Sirup und Likör deutlich unterschiedlich beschriften und den Likör gar nicht erst mitnehmen.

Häufige Fragen

Warum nur die Blüten und keine Stiele?

Die grünen Pflanzenteile des Holunders, also Stiele, Blätter und Borke, enthalten Stoffe, die Übelkeit auslösen können, und schmecken zudem bitter. Deshalb werden nur die Blüten verwendet. Rohe Holunderbeeren spielen in diesem Rezept keine Rolle.

Wofür braucht man Zitronensäure?

Sie sorgt für die frische Säure und macht den Sirup saurer, was ihn zusammen mit dem Zucker haltbarer macht. Aufkochen und heißes Abfüllen in sterile Flaschen sind trotzdem wichtig.

Dürfen Kinder den Likör probieren?

Nein. Der Likör enthält etwa 25–28 % vol Alkohol und ist nur für Erwachsene. Für Kinder ist allein der Sirup gedacht.