Zwetschgenmarmelade ohne Zucker – lange eingekocht
Am ersten September schlossen wir die Wette: einen Monat ohne Zucker, und wer schwach wird, kocht für alle ein Menü. Schon am dritten Morgen starrte ich auf mein trockenes Brötchen, und im Keller wartete eine Kiste Zwetschgen, die keine Woche mehr hielt. Ich ließ sie mit Apfel und Zimt so lange köcheln, bis eine dunkle, glänzende Zwetschgenmarmelade ohne Zucker im Topf blubberte. Seitdem riecht Zimt für mich nach gewonnenen Wetten. Die Marmelade wird nur durch langes Einkochen dick, der geriebene Apfel bringt zusätzliches Pektin. Weil Zucker sonst die Konservierung übernimmt, ist sie deutlich kürzer haltbar als klassische Marmelade und gehört in kleine Gläser.
- Portionen5
- Vorbereitung25 Min.
- Garzeit85 Min.
- Gesamt120 Min.
Zubereitung
- Die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Den Apfel schälen, entkernen und fein reiben.
- Zwetschgen, Apfel, Zitronensaft, Zimtstange und nach Wunsch die Datteln in einen breiten, schweren Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis die Früchte Saft ziehen und weich werden.
- Den Deckel abnehmen und die Masse bei kleiner Hitze 60 bis 75 Minuten offen einköcheln lassen. Gegen Ende alle paar Minuten umrühren, damit nichts ansetzt. Vorsicht, die dicke Masse blubbert und spritzt.
- Während die Marmelade köchelt, die Gläser und Deckel 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen oder die Gläser 15 Minuten bei 120 °C im Ofen erhitzen.
- Die Zimtstange entfernen und die Masse nach Wunsch mit dem Stabmixer teilweise pürieren. Sie ist fertig, wenn ein Löffel, der über den Topfboden gezogen wird, eine Spur hinterlässt, die sich nur langsam schließt.
- Für eine festere Marmelade Agar-Agar mit dem kalten Wasser glatt rühren, unterrühren und alles noch mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Die heiße Marmelade sofort in die kleinen Gläser füllen, den Rand abwischen und gleich verschließen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen oder für den Vorrat portionsweise einfrieren.
Tipps
- Ohne Zucker fehlt das wichtigste Konservierungsmittel der Marmelade. Ungeöffnete Gläser deshalb kühl und dunkel, am besten im Kühlschrank, lagern und innerhalb weniger Wochen verbrauchen. Für einen längeren Vorrat lieber portionsweise einfrieren, dann hält sie etwa 6 Monate.
- Geöffnete Gläser immer in den Kühlschrank stellen, nur mit sauberem Löffel entnehmen und in etwa 1 bis 2 Wochen aufbrauchen. Bei Schimmel oder säuerlich-gärigem Geruch das ganze Glas wegwerfen.
- Die Datteln machen die Marmelade runder, bringen aber eigenen Fruchtzucker mit. Ganz ohne sie schmeckt sie herber und kräftiger nach Zwetschge.
Häufige Fragen
Warum wird die Marmelade ohne Zucker nicht so fest?
Klassischer Gelierzucker braucht Zucker zum Gelieren. Hier sorgen nur Wasserverlust beim Einkochen und das Pektin aus Apfel und Zwetschgen für die Bindung. Agar-Agar hilft, wenn sie schnittfester sein soll.
Kann ich die Marmelade in normalen Gläsern einfrieren?
Besser in Gefrierdosen oder speziellen Gefriergläsern, die nur zu drei Vierteln gefüllt werden. Die Masse dehnt sich beim Gefrieren aus, randvolle Gläser können springen.