Kirschmarmelade mit Chili und Ingwer aus Sauerkirschen
Mein Mitbewohner stellte ein Glas Chilis auf den WG-Tisch: Wer bis Sonntag das schärfste Frühstück erfindet, muss eine Woche nicht abwaschen. Im Gefrierfach lagen nur Sauerkirschen und ein Stück Ingwer, während nebenan schon Jalapeños brutzelten. Also kochte ich Kirschmarmelade mit Chili, süß, sauer und mit einem Ingwerkick, der erst beim zweiten Bissen zündet. Seitdem schmecken Sonntagsbrötchen für mich nach brennenden Lippen und lautem Lachen. Sauerkirschen bringen viel Fruchtsäure mit, Gelierzucker 2:1 sorgt für eine sichere Bindung. Wie scharf die Marmelade wird, steuerst du über die Menge Chili und darüber, ob die Kerne drinbleiben.
- Portionen6
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeit10 Min.
- Gesamt50 Min.
Zubereitung
- Die Gläser und Deckel 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen oder die Gläser 15 Minuten bei 120 °C im Ofen erhitzen und die Deckel separat auskochen. Auf einem sauberen Tuch bereitstellen.
- Die Kirschen waschen und entsteinen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilis mit Handschuhen längs halbieren, für eine mildere Marmelade Kerne und Scheidewände entfernen, und sehr fein hacken.
- Kirschen, Ingwer, Chili, Zitronensaft und Gelierzucker in einem großen Topf mischen. Wer es feiner mag, püriert die Kirschen vorher kurz mit dem Stabmixer an.
- Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und ab dem sprudelnden Aufkochen 4 Minuten kräftig weiterkochen lassen, dabei ständig rühren. Vorsicht, heiße Marmelade spritzt.
- Gelierprobe machen: 1 TL Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach 1 bis 2 Minuten fest, ist sie fertig. Sonst noch 1 Minute weiterkochen. Den Schaum abschöpfen.
- Die heiße Marmelade sofort bis etwa 1 cm unter den Rand in die Gläser füllen, den Rand sauber abwischen und die Gläser gleich fest verschließen. Abkühlen lassen.
Tipps
- Ungeöffnet hält sich die Marmelade kühl und dunkel gelagert etwa 12 Monate. Geöffnete Gläser kommen in den Kühlschrank und sind in etwa 3 bis 4 Wochen aufgebraucht. Zeigt sich Schimmel, das ganze Glas wegwerfen, nicht nur die Stelle abschöpfen.
- Die Schärfe nimmt beim Lagern etwas zu. Lieber vorsichtig dosieren und erst nach einer Woche entscheiden, ob es beim nächsten Mal mehr Chili sein darf.
- Zu Ziegenkäse, Bergkäse oder auf einem Frischkäsebrot passt die scharfe Kirsche besonders gut.
Häufige Fragen
Kann ich Süßkirschen statt Sauerkirschen nehmen?
Ja, dann aber 4 EL Zitronensaft verwenden. Süßkirschen haben weniger Säure, und ohne Säure geliert die Marmelade schlechter und schmeckt flacher.
Kann ich getrocknete Chiliflocken verwenden?
Ja, etwa 1/2 bis 1 TL Chiliflocken ersetzen 1 bis 2 frische Schoten. Die Flocken bleiben als kleine Punkte in der Marmelade sichtbar.