Mango-Marmelade nach Hugo-Art mit Prosecco und Minze
Am Freitagabend fehlten noch zwölf Mitgebsel für den Junggesellinnenabschied meiner Schwester, und am Samstag um zehn sollte der Bus fahren. Die bestellten Kerzen steckten irgendwo im Paketzentrum fest. Also kochte ich Mango mit einem Schuss Prosecco, Holunderblütensirup und frischer Minze zu Mango-Marmelade im Stil ihres Lieblingsdrinks und band Schleifen um die Gläser. Seitdem riecht Minze für mich nach Konfetti und Sommerkleid. Die Marmelade greift die Zutaten des Hugo auf. Beim Kochen verdampft ein Teil des Alkohols, ganz verschwindet er aber nicht.
- Portionen12
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeit10 Min.
- Gesamt50 Min.
Zubereitung
- Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, in kleine Würfel schneiden und 750 g abwiegen. Etwa zwei Drittel davon fein pürieren, den Rest als Stückchen lassen.
- Die Gläser sterilisieren: Gläser und Deckel 10 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser legen oder die Gläser 15 Minuten bei 120 °C in den Ofen stellen und die Deckel separat abkochen. Einen kleinen Teller ins Gefrierfach legen.
- Mangopüree, Mangowürfel, Prosecco, Holunderblütensirup, Limettensaft und Gelierzucker in einem großen Topf verrühren. Der Prosecco schäumt beim Erhitzen kurz auf, deshalb einen hohen Topf nehmen.
- Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen (Angabe auf der Packung beachten). Inzwischen die Minze in sehr feine Streifen schneiden.
- Gelierprobe: 1 TL Marmelade auf den kalten Teller geben. Wird sie nach etwa 1 Minute fest, ist sie fertig. Sonst 1 bis 2 Minuten weiterkochen und erneut testen.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Minze unterrühren und den Schaum abschöpfen. Die heiße Marmelade bis etwa 1 cm unter den Rand in die Gläser füllen und sofort fest verschließen.
- Abkühlen lassen und kühl und dunkel lagern, ungeöffnet hält sie sich etwa ein Jahr. Geöffnete Gläser in den Kühlschrank stellen und in 3 bis 4 Wochen aufbrauchen. Bei Schimmel das ganze Glas wegwerfen.
Tipps
- Alkoholfreie Variante: Den Prosecco durch die gleiche Menge alkoholfreien Sekt oder klaren Apfelsaft ersetzen. So ist die Marmelade auch für Kinder, Schwangere und alle geeignet, die keinen Alkohol möchten.
- Als Mitbringsel die Gläser beschriften und dazuschreiben, dass Prosecco enthalten ist, denn ein kleiner Rest Alkohol bleibt in der Marmelade.
- Die Mangos sollten reif und aromatisch sein, aber nicht faserig. Sorten mit sehr faserigem Fruchtfleisch lieber vollständig pürieren.
Häufige Fragen
Verkocht der Alkohol komplett?
Nein. Bei wenigen Minuten Kochzeit verdampft nur ein Teil. Wer ganz ohne Alkohol kochen möchte, nimmt alkoholfreien Sekt oder Apfelsaft.
Warum kommt die Minze erst zum Schluss dazu?
Lange mitgekocht wird Minze dunkel und verliert ihr frisches Aroma. Am Ende untergerührt bleibt sie grün und duftet.
Kann ich TK-Mango verwenden?
Ja. Die Mango auftauen lassen, den Saft auffangen und mit abwiegen, damit das Verhältnis zum Gelierzucker stimmt.