Melonenmarmelade mit Ingwer und Limette
Zwei Honigmelonen zum Preis von einer, stand auf dem Schild, und ich griff zu, ohne nachzudenken. Drei Tage später dufteten beide gleichzeitig überreif aus der Obstschale, und keiner im Haus wollte noch Melone sehen. Also schnitt ich sie in Würfel, rieb frischen Ingwer dazu und kochte mit reichlich Limettensaft meine erste Melonenmarmelade. Seitdem riecht ein Sonderangebotsschild für mich nach Ingwer und Sommer. Honigmelone hat sehr wenig eigene Säure. Limetten- und Zitronensaft sind hier deshalb kein Extra, sondern nötig, damit die Marmelade fest wird und sich gut hält.
- Portionen6
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeit15 Min.
- Gesamt55 Min.
Zubereitung
- Die Melone halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben, schälen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. 900 g abwiegen. Den Ingwer schälen und fein reiben.
- Die Gläser sterilisieren: Gläser und Deckel 10 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser legen oder die Gläser 15 Minuten bei 120 °C in den Ofen stellen und die Deckel separat abkochen. Einen kleinen Teller ins Gefrierfach legen.
- Melonenwürfel, Ingwer, Limettenabrieb, Limetten- und Zitronensaft in einem großen Topf mischen. Etwa die Hälfte mit dem Pürierstab grob pürieren, damit die Marmelade stückig, aber streichfähig wird.
- Den Gelierzucker unterrühren und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Masse sprudelnd kocht, mindestens 4 Minuten weiterkochen (Angabe auf der Packung beachten).
- Gelierprobe: 1 TL Marmelade auf den kalten Teller geben. Wird sie nach etwa 1 Minute fest, ist sie fertig. Sonst 1 bis 2 Minuten weiterkochen und erneut testen.
- Den Schaum abschöpfen, die heiße Marmelade bis etwa 1 cm unter den Rand in die Gläser füllen und sofort fest verschließen.
- Abkühlen lassen und kühl und dunkel lagern, ungeöffnet hält sie sich etwa ein Jahr. Geöffnete Gläser in den Kühlschrank stellen und in 3 bis 4 Wochen aufbrauchen. Bei Schimmel das ganze Glas wegwerfen, nicht nur die Stelle abkratzen.
Tipps
- Die Säuremenge nicht verringern: Ohne Limetten- und Zitronensaft geliert Melone schlecht, und die Marmelade wird weniger haltbar.
- Wer es schärfer mag, nimmt 30 g Ingwer. Sehr fein gehackte kandierte Ingwerstückchen, nach der Gelierprobe untergerührt, sorgen für kleine Schärfeinseln.
- Am besten passt eine richtig reife, duftende Melone. Unreife Früchte schmecken in der Marmelade wässrig und eher nach Gurke.
Häufige Fragen
Geht das auch mit Cantaloupe- oder Galiamelone?
Ja, beide funktionieren genauso. Cantaloupe färbt die Marmelade orange und schmeckt etwas kräftiger. Die Säuremenge bleibt gleich.
Warum ist meine Melonenmarmelade nicht fest geworden?
Meist wurde zu kurz gekocht oder die Säure fehlte. Die Marmelade lässt sich zurück in den Topf geben, mit 1 bis 2 EL Zitronensaft erneut 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen und danach wieder in sterilisierte Gläser füllen.