Joghurteis mit Limette und Minze – frisch und ohne Ei
Nach sechzig Kilometern Gegenwind und einer letzten Steigung in praller Mittagshitze schob ich das Rad in den Hof, das Trikot klebte, die Flasche war seit einer Stunde leer. Im Gefrierfach: nichts außer Eiswürfeln. Doch am Morgen hatte ich die Grundmasse angesetzt, also lief die Eismaschine an, und zwanzig Minuten später löffelte ich kühles Joghurteis mit Limette und frischer Minze. Seitdem riecht Minze für mich nach warmem Asphalt. Dieses Eis kommt ohne Eier aus. Ein kurz gekochter Zuckersirup nimmt das Aroma der Minzblätter auf, Limettensaft und -schale sorgen für Frische, griechischer Joghurt mit etwas Sahne für Cremigkeit.
- Portionen6
- Vorbereitung20 Min.
- Garzeit35 Min.
- Gesamt55 Min.
Zubereitung
- Wasser, Zucker und Limettenschale in einem kleinen Topf aufkochen und rühren, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen.
- Die Minzblätter grob zerzupfen, in den heißen Sirup geben und abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen, sonst wird das Aroma grasig.
- Den Sirup durch ein feines Sieb gießen und die Blätter gut ausdrücken. Vollständig abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Joghurt, Sahne, Limettensaft und Salz glatt rühren. Den kalten Minzsirup unterrühren und abschmecken: Die Masse darf etwas süßer schmecken, als das fertige Eis sein soll, denn Kälte dämpft die Süße.
- Die Masse in der Eismaschine 25 bis 30 Minuten cremig gefrieren lassen.
- Sofort als Softeis servieren oder in eine vorgekühlte Dose füllen und 2 bis 3 Stunden im Gefrierfach nachfrieren lassen. Mit Minze und Limettenzesten anrichten.
Tipps
- Ohne Eismaschine die Masse in eine flache Form füllen und in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten mit einer Gabel kräftig durchrühren.
- Länger gelagertes Joghurteis wird recht fest. Vor dem Portionieren 10 bis 15 Minuten antauen lassen.
- Zeitangabe ohne Ruhezeit im Kühlschrank: plus etwa 3–4 Stunden Kühl- und Gefrierzeit (Sirup kühlen und Eis nachfrieren).
Häufige Fragen
Warum wird die Minze nicht mitgekocht?
Kochende Minze verliert ihr frisches Aroma und schmeckt schnell nach Heu. Im heißen, aber nicht mehr kochenden Sirup gibt sie ihre ätherischen Öle schonend ab.
Kann ich das Joghurteis mit Naturjoghurt mit 3,5 % Fett machen?
Ja, dann den Joghurt vorher 1 bis 2 Stunden in einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen. So enthält er weniger Wasser und das Eis wird weniger eisig.
Wie lange hält sich das Eis?
Gut verschlossen im Gefrierfach etwa zwei Wochen. Am besten schmeckt es in den ersten Tagen.