Blaubeer-Joghurt-Eis mit Pecannuss-Krokant
Auf dem Blaubeerhof hatten wir uns gründlich verschätzt: Statt einem Körbchen schleppten wir drei zum Auto, und die Julisonne brannte aufs Blech. Bis zum Abend wären die weichsten Beeren nur noch Matsch. Also kochte ich sie kurz mit Zucker, rührte sie unter dicken Joghurt, und während die Eismaschine summte, knackte daneben der Pecannuss-Krokant. So kam ich zu meinem ersten Blaubeer-Joghurt-Eis. Blaue Fingerspitzen schmecken für mich seitdem nach staubigen Feldwegen. Die Eisbasis kommt ganz ohne Ei aus: Griechischer Joghurt und etwas Sahne machen sie cremig, das kurz gekochte Kompott bringt Farbe und Säure. Der Krokant aus karamellisiertem Zucker und gerösteten Pecannüssen wird erst zum Schluss untergehoben.
- Portionen6
- Vorbereitung25 Min.
- Garzeit45 Min.
- Gesamt70 Min.
Zubereitung
- Blaubeeren, Zucker, Zitronensaft und Salz in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und der Zucker gelöst ist. Fein pürieren, nach Wunsch durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Für den Krokant die Pecannüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen und ein Stück Backpapier bereitlegen.
- Den Zucker in die Pfanne streuen und bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen, nur die Pfanne leicht schwenken. Sobald der Karamell hell bernsteinfarben ist, Butter, Salz und Nüsse zügig unterrühren. Vorsicht: Flüssiger Zucker ist etwa 170 °C heiß und klebt auf der Haut, also nicht anfassen und nicht probieren.
- Die Masse sofort auf das Backpapier gießen, dünn verstreichen und vollständig auskühlen lassen (ca. 20 Minuten). Dann mit einem großen Messer grob hacken.
- Joghurt und Sahne glatt rühren und das kalte Blaubeerpüree unterziehen. Die Masse in der Eismaschine 25 bis 35 Minuten cremig gefrieren lassen.
- Das Eis abwechselnd mit zwei Dritteln des Krokants in eine vorgekühlte Dose schichten. Glatt streichen, abdecken und mindestens 3 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.
- Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten antauen lassen und mit dem restlichen Krokant bestreuen.
Tipps
- Ohne Eismaschine: Die Masse in eine flache Form gießen und ins Gefrierfach stellen. In den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel durchrühren, damit sich keine groben Eiskristalle bilden.
- Den Krokant erst kurz vor dem Einfüllen hacken und luftdicht aufbewahren. Feuchtigkeit macht ihn klebrig. Im Eis bleibt er ein bis zwei Tage knusprig.
- Zeitangabe ohne Ruhezeit im Kühlschrank: plus etwa 5 Stunden Kühl- und Gefrierzeit (2 Stunden für das Püree, 3 Stunden für das fertige Eis).
Häufige Fragen
Kann ich fettarmen Joghurt nehmen?
Möglich ist es, aber das Eis wird härter und eisiger. Fett und wenig freies Wasser sorgen für die cremige Konsistenz, deshalb passt griechischer Joghurt mit 10 % Fett am besten.
Wie lange hält sich das Eis im Gefrierfach?
Gut verschlossen etwa zwei Wochen. Danach verliert es Aroma und wird kristallig, und der Krokant zieht Feuchtigkeit.
Gehen auch andere Nüsse für den Krokant?
Ja, Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse funktionieren genauso. Haselnüsse vorher rösten und die Häutchen abreiben.