Zucchini-Kroketten – knusprig paniert aus Ofen oder Pfanne
Um halb sieben kam die Nachricht: „Ich bringe meine Kollegin mit, sie isst übrigens kein Fleisch.“ Auf dem Grill lagen schon die Hähnchenspieße, und im Kühlschrank fand ich nur drei Zucchini, ein Stück Hartkäse und eine Tüte Brösel. Ich raspelte, salzte, drückte aus und formte Zucchini-Kroketten, die im Ofen goldbraun knusperten. Die Platte war als Erste leer. Geröstete Brösel riechen für mich seitdem nach diesem lauen Abend auf dem Balkon. Anders als flache Zucchinipuffer werden diese Kroketten zu kleinen Rollen geformt und paniert. Das Salzen und kräftige Ausdrücken der Zucchini ist der wichtigste Schritt, damit die Masse hält und die Hülle knusprig bleibt.
- Portionen4
- Vorbereitung35 Min.
- Garzeit25 Min.
- Gesamt60 Min.
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob raspeln. Mit dem Salz mischen und in einem Sieb 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Zucchini portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit kommt. Aus 600 g bleiben etwa 350 g übrig.
- Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Mit Zucchini, Käse, Ei, Semmelbröseln und Kräutern verkneten und mit Pfeffer und Muskat würzen. Nicht nachsalzen, die Zucchini sind schon gesalzen. Ist die Masse zu weich, 1 bis 2 EL Brösel ergänzen.
- Mit feuchten Händen aus je einem gehäuften Esslöffel Masse etwa 6 cm lange Kroketten formen. Auf einen Teller legen und 10 Minuten kalt stellen, so lassen sie sich leichter panieren.
- Mehl, verquirltes Ei und Panko in drei tiefe Teller geben. Die Kroketten erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundum im Panko wälzen, dabei leicht andrücken.
- Für den Ofen: auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kroketten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit dem Öl beträufeln und 22 bis 25 Minuten goldbraun backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Für die Pfanne: Das Rapsöl etwa 3 bis 4 mm hoch in einer Pfanne erhitzen. Die Kroketten portionsweise bei mittlerer Hitze rundum 6 bis 8 Minuten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Heiß servieren, zum Beispiel mit einem Joghurt-Dip aus 200 g Naturjoghurt, etwas Zitronenschale, Salz und Kräutern.
Tipps
- Klassischer Parmesan und viele Bergkäse werden mit tierischem Lab hergestellt. Für vegetarische Gäste einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab wählen, das steht auf der Verpackung.
- Die geformten, panierten Kroketten lassen sich auf einem Blech einfrieren und dann im Beutel lagern. Gefroren bei 200 °C etwa 30 Minuten backen.
Häufige Fragen
Warum fallen meine Zucchini-Kroketten auseinander?
Meist ist noch zu viel Wasser in den Zucchini. Gründlich ausdrücken, die Masse kurz kühlen und bei Bedarf etwas mehr Brösel einarbeiten.
Was ist der Unterschied zu Zucchinipuffern?
Puffer sind flach, ungepanierte Teigfladen aus der Pfanne. Kroketten sind geformte, panierte Rollen mit knuspriger Hülle und weichem Kern.