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Kürbis-Kartoffel-Gemüse – herbstlich aus Ofen oder Pfanne

Kürbis-Kartoffel-Gemüse – herbstlich aus Ofen oder Pfanne
KI-generiertes Symbolbild

Auf dem Küchentisch grinsten drei frisch geschnitzte Laternen, daneben türmte sich eine Schüssel voller Kürbisfleisch. Die Kinder wollten gleich die Teelichter anzünden, und ich wusste nicht, wohin mit dem orangefarbenen Berg. Also würfelte ich das Fruchtfleisch mit Kartoffeln, Zwiebeln und Rosmarin, und eine halbe Stunde später brutzelte im Ofen ein Kürbis-Kartoffel-Gemüse mit karamellisierten Ecken. Seitdem riecht der Oktober für mich nach Kerzenwachs und Röstaromen. Die Beilage gelingt mit Hokkaido, Butternut oder dem festen Fruchtfleisch eines Schnitzkürbisses. Im Ofen wird sie aromatischer, in der Pfanne geht sie schneller.

  • Portionen4
  • Vorbereitung20 Min.
  • Garzeit40 Min.
  • Gesamt60 Min.

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen (oder gründlich waschen) und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das Kürbisfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, so werden beide gleichzeitig gar.
  2. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, den Knoblauch andrücken. Die Rosmarinnadeln abzupfen.
  3. Kartoffeln, Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch in einer großen Schüssel mit Öl, Paprikapulver, Rosmarin, Salz und Pfeffer gut mischen.
  4. Alles in einer Lage auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und auf mittlerer Schiene 35 bis 40 Minuten rösten. Nach 20 Minuten einmal wenden. Das Gemüse ist fertig, wenn die Kartoffeln weich sind und die Kanten bräunen.
  5. Für die Pfanne: Die Kartoffeln in 2 EL Öl zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und offen weitere 12 bis 15 Minuten braten, bis alles weich und gebräunt ist. Erst dann würzen.
  6. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie springen. Die Petersilie hacken und beides über das Gemüse streuen.

Tipps

  • Kürbisfleisch vom Schnitzen nur verwenden, wenn es direkt beim Aushöhlen sauber in eine Schüssel kommt. Fleisch aus einer Laterne, die schon gestanden hat oder beleuchtet war, gehört nicht in den Topf. Ausgelöstes Fruchtfleisch abgedeckt kühlen und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verarbeiten.
  • Schnitzkürbisse sind wässriger als Speisekürbisse. Ihr Fruchtfleisch vor dem Rösten gut mit Küchenpapier trocken tupfen und das Blech nicht überladen.
  • Hokkaido muss nicht geschält werden, die Schale wird im Ofen weich. Butternut und Schnitzkürbis schälen.

Häufige Fragen

Kann ich das Kürbisfleisch vom Laternenschnitzen essen?

Ja, wenn es sich um einen Speise- oder Schnitzkürbis aus dem Handel handelt. Zierkürbisse sind nicht essbar. Schmeckt ein Kürbis auffallend bitter, das Fruchtfleisch nicht verwenden, da er dann giftige Bitterstoffe enthalten kann.

Wozu passt Kürbis-Kartoffel-Gemüse?

Zu gebratenem Hähnchen, Bratwurst, Fisch oder einfach mit einem Kräuterquark als vegetarisches Hauptgericht.

Kann ich das Gemüse vorbereiten?

Kartoffeln und Kürbis lassen sich einige Stunden vorher schneiden. Die Kartoffeln bis zum Rösten in kaltes Wasser legen und vor dem Würzen gut trocken tupfen.