Spätzle Rezept – echt schwäbisch vom Brett oder Hobel

Im Flur seiner Eltern roch es nach Zwiebeln in Butter, und seine Mutter drückte mir lächelnd das Spätzlebrett in die Hand. Der erste Teigstreifen fiel als Klumpen ins Wasser, und am Küchentisch wurde es verdächtig still. Dann schlug ich den Teig, bis er Blasen warf, schabte dünne Fäden ins Wasser, genau nach meinem daheim heimlich geübten Spätzle Rezept. Seitdem klingt das Kratzen des Schabers für mich wie ein Willkommen. Echte schwäbische Spätzle brauchen nur Mehl, Eier, Wasser und Salz. Entscheidend ist ein zäher, glatter Teig, der lange genug geschlagen wird.

Portionen4
Vorbereitung25 Min.
Garzeit20 Min.
Gesamt45 Min.

Zubereitung

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, die Eier und etwa 120 ml Wasser dazugeben. Mit einem Kochlöffel oder dem Knethaken verrühren.
Den Teig kräftig schlagen, bis er glatt und zäh ist und Blasen wirft, das dauert mit dem Kochlöffel etwa 5 Minuten. Er soll langsam und schwer vom Löffel reißen. Bei Bedarf das restliche Wasser esslöffelweise einarbeiten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen in einem weiten Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Eine Schüssel mit der Butter bereitstellen und warm halten.
Für Spätzle vom Brett das Brett kurz ins heiße Wasser tauchen, eine Portion Teig daraufstreichen und mit dem Schaber dünne Streifen direkt ins siedende Wasser schaben. Mit Presse oder Hobel den Teig portionsweise ins Wasser drücken.
Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sie noch etwa 1 Minute ziehen lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in der Schüssel mit der Butter schwenken.
Den restlichen Teig ebenso verarbeiten. Das Wasser dabei immer wieder sprudelnd aufkochen lassen. Die Spätzle sofort servieren.

Tipps

Das Brett und den Schaber zwischendurch immer wieder ins Kochwasser tauchen. So klebt der Teig nicht fest, und die Streifen lösen sich sauber.
Zum Vorbereiten die Spätzle kurz in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und kühl stellen. Später in einer Pfanne mit etwas Butter wieder erhitzen.
Für Käsespätzle die heißen Spätzle mit 200 g geriebenem würzigem Bergkäse schichten und mit reichlich goldbraunen Röstzwiebeln servieren.

Häufige Fragen

Warum werden meine Spätzle zu weich oder zu fest?

Meist stimmt die Flüssigkeit nicht. Ein zu flüssiger Teig zerläuft im Wasser, ein zu fester lässt sich kaum schaben. Wasser deshalb nur nach und nach zugeben und den Teig gut schlagen.

Welches Mehl eignet sich für Spätzle?

Weizenmehl Type 405 funktioniert gut. Spätzlemehl oder Dunst ist etwas gröber und macht die Spätzle besonders bissfest.

Brett oder Presse, was ist besser?

Vom Brett geschabte Spätzle werden länger und unregelmäßiger, das gilt als besonders traditionell. Mit Presse oder Hobel geht es schneller und gelingt auch ohne Übung.