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Pizza mit Salbei, Speck und Kartoffeln – weiße Pizza

Pizza mit Salbei, Speck und Kartoffeln – weiße Pizza
KI-generiertes Symbolbild

Im Juli hatte der Salbei im Balkonkasten Thymian und Petersilie einfach überwuchert, ein silbergrüner Busch, der schon über das Geländer hing. Freunde kamen zum Pizzaabend, und die Tomaten an der Staude waren noch grün. Also wurde es eine weiße Pizza mit Salbei, Speck und hauchdünnen Kartoffelscheiben, und die Blätter knusperten im Ofen wie Chips. Reibe ich heute Salbei zwischen den Fingern, sitze ich wieder in der Abendsonne auf dem Balkon. Salbei hat ein kräftiges, leicht harziges Aroma, das im heißen Ofen milder und nussig wird. Zusammen mit salzigem Speck und cremigem Käse braucht diese Pizza keine Tomatensauce.

  • Portionen2
  • Vorbereitung30 Min.
  • Garzeit24 Min.
  • Gesamt150 Min.

Zubereitung

  1. Die Hefe im Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und Öl 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
  2. Den Ofen mit einem Backblech oder Pizzastein auf der unteren Schiene auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder die höchste Stufe) mindestens 30 Minuten vorheizen.
  3. Die Kartoffeln schälen und mit einem Hobel in 1 bis 2 mm dünne Scheiben schneiden. Mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz mischen. Crème fraîche mit Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Die Salbeiblätter im restlichen Öl wenden.
  4. Den Teig halbieren und jede Hälfte auf Backpapier zu einem runden Fladen von etwa 30 cm ziehen oder ausrollen.
  5. Jeden Fladen mit der Knoblauchcreme bestreichen, die Kartoffelscheiben leicht überlappend darauflegen, dann Mozzarella zupfen und Speck darauf verteilen.
  6. Die Pizza auf das heiße Blech ziehen und 7 Minuten backen. Dann die Salbeiblätter darauflegen und weitere 4 bis 5 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich, der Speck knusprig und der Rand goldbraun ist. Die zweite Pizza genauso backen.
  7. Mit Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Tipps

  • Die Kartoffelscheiben müssen wirklich dünn sein, sonst werden sie in der kurzen Backzeit nicht gar. Ein Gemüsehobel ist dafür ideal.
  • Salbei erst in den letzten Minuten auflegen. So wird er knusprig, ohne zu verbrennen und bitter zu werden.
  • Wer lieber Tomate möchte, streicht 3 EL passierte Tomaten statt der Creme dünn auf den Teig und lässt die Kartoffeln weg.

Häufige Fragen

Kann man getrockneten Salbei für Pizza nehmen?

Für diese Pizza besser nicht. Getrockneter Salbei schmeckt deutlich strenger und wird nicht knusprig. Eine Prise davon in der Creme ist aber möglich.

Müssen die Kartoffeln für die Pizza vorgekocht werden?

Nein, wenn sie 1 bis 2 mm dünn gehobelt sind, garen sie im heißen Ofen in gut 10 Minuten. Dickere Scheiben vorher 5 Minuten in Salzwasser blanchieren.

Was ist eine weiße Pizza?

Eine Pizza ohne Tomatensauce, in Italien „Pizza bianca“ genannt. Als Grundlage dienen Olivenöl, Crème fraîche, Ricotta oder einfach Käse.