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Blechpizza – Pizzaschnitten für Party und Buffet

Blechpizza – Pizzaschnitten für Party und Buffet
KI-generiertes Symbolbild

Zwanzig Jahre nach dem Abitur, die alte Aula, und das Buffet sah peinlich leer aus, während an der Tür schon der ganze Jahrgang drängelte. Der Partyservice steckte im Stau. Zum Glück trugen wir gerade zwei Bleche herein, noch warm, mit Schinken, Salami und Käsefäden, und ich schnitt die Blechpizza in handliche Stücke. Sofort stand eine Traube am Tisch wie früher am Pausenkiosk. Seitdem riecht Oregano für mich nach Klassenfotos. Ein Backblech von etwa 40 × 30 cm ergibt rund 15 Schnitten, die sich gut aus der Hand essen lassen. Belegt wird mit Kochschinken und Salami vom Schwein oder vegetarisch mit Paprika, Champignons und Mais. Olivenöl im Hefeteig sorgt für einen lockeren Boden mit knuspriger Unterseite.

  • Portionen15
  • Vorbereitung35 Min.
  • Garzeit25 Min.
  • Gesamt150 Min.

Zubereitung

  1. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
  2. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
  3. Inzwischen für die Sauce passierte Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch, Oregano, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Die Sauce muss nicht gekocht werden. Den Belag vorbereiten.
  4. Ein tiefes Backblech mit 1 bis 2 EL Olivenöl einfetten. Den Teig darauflegen und mit geölten Fingern bis in die Ecken drücken. Klappt das nicht sofort, 10 Minuten entspannen lassen und dann weiterziehen. Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Die Sauce dünn auf dem Teig verstreichen, dabei rundum einen schmalen Rand frei lassen. Erst die Hälfte des Käses, dann Schinken, Salami oder das Gemüse und zum Schluss den restlichen Käse darauf verteilen.
  6. Das Blech auf der untersten Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Käse Blasen wirft. Die Unterseite sollte beim Anheben fest und gebräunt sein.
  7. Die Pizza 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Brett ziehen und mit einem großen Messer oder Pizzaroller in 15 Schnitten teilen (3 Reihen zu je 5 Stücken).

Tipps

  • Für ein Buffet zwei Bleche nacheinander backen. Fertig geschnittene Stücke halten sich im ausgeschalteten, noch warmen Ofen 20 bis 30 Minuten warm, ohne dass der Boden weich wird.
  • Viele Salamisorten enthalten auch anderes Fleisch. Wer nur Schwein möchte, achtet auf die Zutatenliste und wählt Salami aus reinem Schweinefleisch.
  • Reste am nächsten Tag in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze mit Deckel 5 bis 6 Minuten aufwärmen. So wird der Boden wieder knusprig.

Häufige Fragen

Kann ich den Teig für die Blechpizza vorbereiten?

Ja. Mit nur 5 g frischer Hefe angesetzt kann der Teig abgedeckt 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen. Vor dem Ausbreiten etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

Warum wird der Boden in der Mitte nicht knusprig?

Meist ist zu viel Sauce oder zu feuchter Belag darauf. Die Sauce dünn auftragen, Pilze und Gemüse trocken tupfen und das Blech auf die unterste Schiene schieben, wo die Hitze von unten am stärksten ist.

Wie viele Schnitten rechne ich pro Person?

Als Teil eines Buffets reichen 2 bis 3 Schnitten pro Person, als Hauptgericht eher 4 bis 5. Ein Blech genügt also für etwa 5 bis 7 Buffetgäste.