Pita Brot gefüllt – mit Schafskäse, Spinat und Kräutern

Name: Pita Brot gefüllt – mit Schafskäse, Spinat und Kräutern
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g Weizenmehl Type 550; 240 ml lauwarmes Wasser; 7 g frische Hefe (oder 3 g Trockenhefe); 1 TL Zucker; 8 g Salz; 2 EL Olivenöl; 200 g Schafskäse (Feta); 100 g Babyspinat; 200 g Kirschtomaten; ½ Salatgurke; 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Ringen; ½ Bund glatte Petersilie; Einige Blätter Minze; 2 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; ½ TL getrockneter Oregano, Pfeffer; 150 g griechischer Joghurt; 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben; 1 TL Zitronensaft; 1 Prise Salz

Halb fünf am Morgen, das Auto stand gepackt für zwölf Stunden Richtung Süden, und in der Küche brannte nur die Herdlampe. Die Pitas vom Vorabend lagen bereit, doch würden sie bis mittags durchweichen? Ich schob Schafskäse, Spinat und Minze in die Taschen, der Dip kam extra ins Glas. Mittags an der Raststätte war jedes Pita Brot gefüllt und noch frisch. Seitdem schmeckt Minze für mich nach Sonnenbrillen und warmem Asphalt. Pita ist ein flaches Hefebrot, das bei großer Hitze im Ofen so stark aufgeht, dass innen eine Tasche entsteht. Gefüllt mit Schafskäse, frischem Gemüse und Kräutern wird es zur handlichen Mahlzeit.

Portionen4
Vorbereitung35 Min.
Garzeit20 Min.
Gesamt130 Min.

Zubereitung

Hefe und Zucker im Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und Olivenöl 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Ein Backblech auf der untersten Schiene bei 250 °C Ober-/Unterhitze mindestens 20 Minuten vorheizen.
Den Teig in 8 Stücke teilen, zu Kugeln formen und 10 Minuten entspannen lassen. Dann jede Kugel auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig zu einem Fladen von etwa 15 cm Durchmesser und 5 mm Dicke ausrollen. Abgedeckt nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
Jeweils 3 bis 4 Fladen auf das heiße Blech legen (Vorsicht, heiß!) und 4 bis 6 Minuten backen, bis sie sich kugelig aufblähen und nur leicht Farbe nehmen. Sofort in ein sauberes Küchentuch wickeln, so bleiben sie weich.
Für die Füllung Spinat waschen und gut trocken schleudern. Tomaten halbieren, Gurke würfeln, Kräuter grob hacken. Alles mit Zwiebel, Olivenöl, Zitronensaft, Oregano und Pfeffer mischen. Den Schafskäse in Würfel schneiden oder grob zerbröseln und locker unterheben.
Für den Dip Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft und Salz verrühren.
Die Pita an einer Seite aufschneiden, die Tasche vorsichtig öffnen und mit der Füllung bepacken. Mit Dip beträufeln und sofort essen. Für unterwegs den Dip getrennt in einem Schraubglas mitnehmen.

Tipps

Für die Brotdose die Pita erst kurz vor der Abfahrt füllen und gekühlt in einer Kühltasche mit Kühlakku transportieren. Schafskäse, Joghurt und geschnittenes Gemüse sollten nicht stundenlang warm stehen, am besten innerhalb weniger Stunden essen.
Warme Variante: Spinat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Knoblauch zusammenfallen lassen, gut ausdrücken, mit Schafskäse mischen, in die Taschen füllen und 5 Minuten bei 200 °C im Ofen erwärmen.
Übrige Pita einfrieren und zum Aufbacken kurz mit Wasser besprühen und 3 bis 4 Minuten bei 200 °C in den Ofen geben.

Häufige Fragen

Warum geht meine Pita nicht auf?

Meist ist das Blech nicht heiß genug, der Fladen zu dünn ausgerollt oder ungleichmäßig dick. Stark vorheizen, gleichmäßig 5 mm dick ausrollen und den Teig vor dem Backen kurz ruhen lassen.

Welcher Käse eignet sich für gefüllte Pita?

Schafskäse oder Feta ist klassisch und salzig-cremig. Halloumi passt ebenfalls, dann kurz in der Pfanne anbraten. Für eine mildere Füllung schmeckt auch Hirtenkäse aus Kuhmilch.

Kann ich die Pita am Vortag backen?

Ja. Abgekühlt in einem Gefrierbeutel verpackt bleiben sie bis zum nächsten Tag weich. Vor dem Füllen kurz in der Pfanne oder im Toaster erwärmen, dann lassen sie sich leichter öffnen.