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Naan Brot Rezept – aus der Pfanne mit Knoblauchbutter

Naan Brot Rezept – aus der Pfanne mit Knoblauchbutter
KI-generiertes Symbolbild

Themenabend im Kochclub: zwölf Leute, drei Currys auf dem Herd und ein Backofen, in den genau ein Blech passte, belegt mit dem Reisauflauf. Um acht sollte gegessen werden, und das Brot fehlte noch. Also wanderten die Teigfladen in zwei gusseiserne Pfannen, warfen Blasen und bekamen dunkle Flecken, Stück für Stück. Seit diesem Naan Brot Rezept riecht Knoblauchbutter für mich nach beschlagenen Fenstern und zu vielen Stühlen am Tisch. Naan ist ein weiches Hefefladenbrot, dessen Teig mit Joghurt besonders zart wird. Ohne Lehmofen gelingt es zu Hause in einer sehr heißen Pfanne oder auf einem vorgeheizten Blech bei höchster Ofenstufe.

  • Portionen6
  • Vorbereitung20 Min.
  • Garzeit20 Min.
  • Gesamt125 Min.

Zubereitung

  1. Hefe und Zucker in der Milch auflösen. Mit Mehl, Joghurt, Salz, Backpulver und Öl 6 bis 8 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Er darf leicht kleben.
  2. Den Teig abgedeckt 60 bis 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
  3. Für die Knoblauchbutter die Butter bei kleiner Hitze schmelzen, den Knoblauch 1 Minute darin ziehen lassen, ohne dass er braun wird. Vom Herd nehmen, Kräuter, Salz und nach Wunsch Schwarzkümmel einrühren.
  4. Den Teig in 6 Stücke teilen, zu Kugeln formen und 10 Minuten entspannen lassen. Dann jedes Stück mit bemehlten Händen oder dem Nudelholz zu einem tropfenförmigen Fladen von etwa 3 bis 4 mm Dicke ausziehen.
  5. Eine gusseiserne oder schwere Pfanne ohne Fett 3 bis 4 Minuten stark erhitzen. Einen Fladen hineinlegen und 1 bis 2 Minuten backen, bis er große Blasen wirft und die Unterseite braune Flecken hat. Wenden und weitere 1 bis 2 Minuten backen. Ein Deckel hilft, damit der Fladen schneller aufgeht.
  6. Ofen-Variante: Ein Blech auf der obersten Schiene bei 250 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten vorheizen und die Fladen darauf 3 bis 5 Minuten backen, bis sie aufgehen und Flecken bekommen. Vorsicht beim Hantieren mit dem heißen Blech.
  7. Die fertigen Naan sofort mit Knoblauchbutter bestreichen und in einem sauberen Küchentuch warm und weich halten, bis alle gebacken sind.

Tipps

  • Die Pfanne muss wirklich heiß sein, sonst trocknet der Fladen aus, bevor er aufgeht. Zwischen zwei Fladen kurz warten, bis die Pfanne wieder Temperatur hat.
  • Übrige Naan einzeln einfrieren und gefroren 1 bis 2 Minuten pro Seite in der Pfanne oder im Toaster aufbacken.
  • Für gefüllte Naan geriebenen Käse oder gewürzte Kartoffeln in die Mitte einer Teigkugel geben, verschließen und vorsichtig flach ausrollen.

Häufige Fragen

Kann ich Naan ohne Hefe backen?

Ja. Statt Hefe und dem halben Teelöffel Backpulver nimmst du insgesamt 2 TL Backpulver. Der Teig muss nur 30 Minuten ruhen. Die Fladen werden etwas weniger luftig, aber trotzdem weich.

Warum geht mein Naan in der Pfanne nicht auf?

Meist ist die Pfanne nicht heiß genug oder der Fladen zu dick ausgerollt. Mit 3 bis 4 mm Dicke und einer stark vorgeheizten Pfanne bilden sich schnell Blasen.

Welcher Joghurt eignet sich für Naan?

Naturjoghurt mit 3,5 % Fett macht den Teig zart. Griechischer Joghurt geht auch, dann 1 bis 2 EL mehr Milch zugeben, weil er fester ist.