Flammkuchen Rezept vom Pizzastein – dünn und knusprig
Weinprobe bei uns im Wohnzimmer: Die dritte Flasche Riesling war offen, die Käseplatte leer gegessen, und alle wurden auffällig still. Im Kühlschrank lagen nur noch Crème fraîche, ein Stück Speck und Zwiebeln. Der Pizzastein heizte schon im Ofen, also rollte ich den Teig hauchdünn aus, und mein schnellstes Flammkuchen Rezept rettete den Abend, Fladen für Fladen. Rauchiger Speck schmeckt für mich seitdem nach Kerzenlicht und vollen Gläsern. Flammkuchen stammt aus dem Elsass und wurde früher im Holzofen gebacken. Ein gut vorgeheizter Pizzastein kommt dieser starken Hitze im Haushaltsofen am nächsten und macht den Boden knusprig.
- Portionen4
- Vorbereitung25 Min.
- Garzeit30 Min.
- Gesamt75 Min.
Zubereitung
- Den kalten Pizzastein auf die mittlere bis untere Schiene in den kalten Ofen legen und den Ofen auf die höchste Stufe, 250 bis 275 °C Ober-/Unterhitze, schalten. Den Stein mindestens 30 bis 45 Minuten vorheizen.
- Mehl, Wasser, Öl und Salz 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
- Crème fraîche und Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf Backpapier oder einer mit Grieß bestreuten Fläche so dünn wie möglich zu einem Fladen von etwa 20 × 30 cm ausrollen, fast durchscheinend.
- Einen Fladen dünn mit der Creme bestreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Zwiebelringe und Speck darauf verteilen.
- Den Flammkuchen mit dem Pizzaschieber auf den heißen Stein gleiten lassen und 6 bis 8 Minuten backen, bis der Rand gebräunt und der Boden knusprig ist. Die übrigen Fladen nacheinander genauso backen.
- Mit Schnittlauch bestreuen, in Stücke schneiden und sofort servieren.
Tipps
- Den Pizzastein immer mit dem Ofen zusammen aufheizen und langsam im Ofen abkühlen lassen. Plötzliche Temperaturwechsel oder Wasser auf dem heißen Stein können ihn reißen lassen.
- Backpapier ist meist nur bis etwa 220 bis 250 °C hitzebeständig. Bei höheren Temperaturen den Fladen lieber auf Grieß vom Schieber gleiten lassen oder das Papier nach 2 Minuten herausziehen.
- Vegetarisch schmeckt Flammkuchen mit Ziegenkäse, Birne und Walnüssen oder mit Lauch und Bergkäse.
Häufige Fragen
Braucht Flammkuchenteig Hefe?
Nein. Der klassische Teig besteht nur aus Mehl, Wasser, Öl und Salz und wird sehr dünn ausgerollt. Mit 5 g Hefe und 1 Stunde Gehzeit wird er etwas luftiger am Rand.
Wie lange muss der Pizzastein vorheizen?
Mindestens 30 bis 45 Minuten bei höchster Temperatur. Erst dann ist der Stein durchgehend heiß und der Boden wird in wenigen Minuten knusprig.
Schmand oder Crème fraîche für Flammkuchen?
Beides funktioniert. Crème fraîche ist cremiger und verträgt die Hitze sehr gut, Schmand bringt etwas mehr Frische. Gemischt schmeckt es besonders rund.