Start › Herzhaft backen

Pfifferling Pizza – mit Crème fraîche und Thymian

Pfifferling Pizza – mit Crème fraîche und Thymian
KI-generiertes Symbolbild

Nach dem Waldspaziergang hielten wir an einem Stand am Waldrand, wo Pfifferlinge in Spankörben leuchteten. Ich wollte eine Handvoll, die Verkäuferin füllte den ganzen Korb. Zu Hause warteten vier hungrige Freunde, viel zu viele Pilze und nur ein Pizzateig in der Schüssel. Würde das reichen? Die Pilze zischten in Butter, und die Pfifferling Pizza wurde das Abendessen für alle. Seitdem riecht Thymian für mich nach feuchtem Moos. Pfifferlinge haben ein nussig-pfeffriges Aroma, das gut zu Crème fraîche und Thymian passt. Damit sie auf der Pizza nicht wässrig werden, brätst du sie vorher kräftig an, so sind sie auch vollständig durchgegart.

  • Portionen4
  • Vorbereitung30 Min.
  • Garzeit35 Min.
  • Gesamt160 Min.

Zubereitung

  1. Die Hefe im Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und Öl 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
  2. Die Pfifferlinge Stück für Stück ansehen und alles aussortieren, was weich, schleimig oder nicht eindeutig ein Pfifferling ist. Dann trocken putzen: Erde und Nadeln mit einem Pinsel oder Küchenpapier entfernen, Stielenden abschneiden. Nur sehr sandige Pilze kurz abbrausen und sofort trocken tupfen. Große Pilze halbieren.
  3. Eine große Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Pfifferlinge darin 4 bis 5 Minuten braten, bis ihr Wasser ausgetreten und verdampft ist. Butter, Schalotte, Knoblauch, die Hälfte des Thymians und nach Wunsch den Speck zugeben und weitere 3 bis 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
  4. Den Ofen mit einem Backblech auf der unteren Schiene auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder die höchste Stufe) mindestens 30 Minuten vorheizen.
  5. Den Teig halbieren und jede Hälfte auf Backpapier zu einem Fladen von etwa 30 cm ziehen. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer verrühren und dünn darauf verstreichen, einen Rand frei lassen. Den Mozzarella zupfen und mit den Pilzen darauf verteilen.
  6. Die Pizza mit dem Papier auf das heiße Blech ziehen und 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Boden knusprig ist. Die zweite Pizza genauso backen.
  7. Mit Hartkäse, restlichem Thymian und Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipps

  • Verwende nur gekaufte Pfifferlinge oder solche, die von einer fachkundigen Person sicher bestimmt wurden. Pfifferlinge können mit ungenießbaren oder giftigen Pilzen verwechselt werden. Im Zweifel nicht essen.
  • Frische Pfifferlinge luftig in einer Papiertüte im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verarbeiten. Roh nicht essen, sondern immer durchgaren.
  • Backpapier ist meist nur bis etwa 220 bis 250 °C hitzebeständig. Bei höherer Ofenstufe die Pizza nach 3 bis 4 Minuten vom Papier ziehen und direkt auf dem Blech fertig backen.

Häufige Fragen

Muss man Pfifferlinge vor dem Belegen anbraten?

Ja. Roh geben sie im Ofen viel Wasser ab, der Boden wird matschig. Außerdem garen sie auf der Pizza nicht zuverlässig durch. Vorher kräftig angebraten sind sie aromatisch und sicher gegart.

Kann man Pfifferlinge waschen?

Besser nicht, sie saugen sich mit Wasser voll. Trocken mit Pinsel oder Küchenpapier putzen. Sind sie sehr sandig, kurz abbrausen und sofort gründlich trocken tupfen.

Kann ich Pfifferlinge aus dem Glas oder tiefgekühlt nehmen?

Ja. Abgetropfte Pfifferlinge aus dem Glas nur kurz anbraten. Tiefgekühlte Pilze unaufgetaut in die heiße Pfanne geben und so lange braten, bis das Wasser vollständig verdampft ist.